Festival IKRA Pordamsa

Del 31 de enero al 4 de febrero tuvo lugar el festival gastronómico IKRA en Rusia y, aunque ésta haya sido solamente su segunda edición, ha quedado claro que será una de las citas mundiales obligatorias a partir de ahora para aquellos chefs que quieran acercarse a la gastronomía rusa.

Grandes chefs del estado euroasiático y de todo el mundo se reunieron en la ciudad de Sochi, concretamente en el resort alpino de Rosa Khutor, a 580 metros sobre el nivel del mar y construido para los juegos olímpicos de invierno de 2014. Durante cinco días, los chefs compartieron comidas, lecciones magistrales, ponencias, consejos, conocimientos y, naturalmente, salidas con esquíes.

Algunos de los nombres del panorama internacional que asistieron al festival fueron Alex Atala (DOM), Albert Adria (Tickets), Virgilio Martinez (Central) o Gaggan Anand (Gaggan). Los anfitriones fueron chefs rusos de gran presitigio como Alexander Rappoport (Rappoport Resturants), Boris Zarkov (fundador del grupo White Rabbit Family y cofundador del IKRA), Arkady Novikov (Novikov Group), Aram Mnatsakanov (Probka Group) o Ilya Tutenkov (Severyane).

Uno de los temas de una de las mesas redondas fue cómo empezar a trabajar en el negocio y cómo alcanzar el éxito. Fue curiosa la conversación que mantuvieron Arkady Novikov y Boris Zarkov, ya que los dos chefs estuvieron vinculados en algún momento de su carrera a la cadena McDonald’s. De hecho, Zarkov había sido propietario de una franquicia y a Novikov le rechazaron. Estos testimonios dejan claro que el éxito llega cuando tiene que llegar y que trabajar duro puede ayudar a asegurar su logro.

Otro tema que se trató fue cómo hacer más sostenible la vida de los chefs profesionales. En este sentido, Gaggan Anand anunció que en el próximo restaurante que abrirá en 2021 solo se trabajará tres días a la semana para así hacer viable tanto el negocio como la moral, el estado físico y el rendimiento de los trabajadores.

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