Una historia d'exit

Jeroni Castell es el chef del restaurante Les Moles en Ulldecona, un pueblo de unos 5.000 habitantes, cerca de la costa mediterránea, 160 km al norte de Valencia. En 2001 recibió una estrella Michelin, una hazaña que jamás habría podido imaginar 8 años antes, cuando abrió el restaurante sin tan siquiera saber hacer un sofrito.

La inconsciencia como punto de partida

La idea de abrir un restaurante fue de su hermano, una iniciativa emprendedora pero que no contaba con ninguna experiencia, ni de negocio ni gastronómica, por parte de ninguno de los hermanos. Aunque bien es cierto que cuando eran pequeños habían visitado varios restaurantes debido a la afición gourmet de su padre.

En 1994, su hermano abandonó el proyecto y Jeroni Castells asumió el rol de chef porque no tuvo otra opción, ya que su chef tuvo que dejar el trabajo por motivos de salud. Sin tener nociones de cocina, iba cada lunes a las clases que impartía la señora Maria Cinta Bayarri, que daba lecciones de cocina doméstica para mujeres. Castells copiaba las recetas que su profesora le enseñaba y poco a poco fue cogiendo popularidad.

El contacto con un restaurante con estrella Michelin

JeroniEn 1999, después de haber aprendido los básicos de la cocina, Jeroni Castells pudo trabajar con Joan Baptista Bosch, propietario del restaurante Can Bosch, el único restaurante con estrella Michelin que había entre Valencia y Barcelona. La experiencia en Can Bosch lo revolucionó y su cocina cambió. Pocos años después formaría un equipo humano que lo ha llevado hasta donde está ahora.

El destino es caprichoso y Jeroni Castell habría podido tener otra trayectoria, pero ha conseguido lo que tiene porque, por un lado no sabía que era imposible, y también gracias a su esfuerzo y tenacidad.

Fuente de la imagen: Facebook Restaurant Les Moles | Les Moles website

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