Garima Arora 50 Best

La mejor chef femenina de Asia según el World 50 Best Restaurants es Garima Arora, de origen indio. Con solo 32 años, es una cocinera que cuenta con una alta formación gastronómica y que tiene claro cómo quiere que sea su cocina.

Arora está al frente del restaurante Gaa (Bangkok). Su cocina se define como no-tailandesa y no-india, en el sentido de que en ella las tradiciones culinarias no se encuentran explícitamente pero al mismo tiempo están presentes.

Valores y visión: en clave india y femenina

Garima Arora tiene claro que está en manos de los chefs hacer valer las tradiciones y conocimientos gastronómicos de cada cultura. Arora, de raíces indias, cree que se debe procurar que el mundo conozca India más allá del pollo tikka masala y el curri.

Aparte de la visión gastronómica, la chef tiene claro que la mujer india aún está poco visibilizada. Un ejemplo de esto es que ella es la única chef india que ostenta una estrella Michelin. Garima Arora colabora con la asociación Rajasthani Mahila Mandal y cree que una manera de empoderar a la mujer es a través de la educación y la independencia económica.

Alta formación

Arora se formó en Le Cordon Bleu (París, 2010), ha trabajado en el restaurante Verre by Gordon Ramsay en Dubái y ha sido la mano derecha de René Redzepi en el Noma, entre otras experiencias laborales destacadas.

Como se puede observar, su formación ha sido elevada, y entre los mejores. Toda esta experiencia le ha servido a Garima Arora para aplicar con maestría las técnicas propias de la cocina india que tienen a ver con el umami, la fermentación, la grasa como transformador de sabores, la cocina con fuego, el comer con las manos, etc.

Garima no solo tiene claro que la técnica india tiene todo el potencial necesario para ser una cocina tan amplia y variada como lo es la francesa, sino que actualmente ya lo está aplicando.

Fuente de la fotografía: Asia’s World’s 50 Best Restaurant

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