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Imagen: pixabay

René Redzepi, copropietario y chef del restaurante Noma, especialmente conocido por tener el mejor restaurante del mundo en 2010 y una estrella Michelin, abrirá junto a la organización MAD (organización creada por el chef como punto de reunión de chefs para hablar del futuro de la comida) la academia Gastro-Akademi en Copenhague, con el propósito de formar chefs bien informados, solidarios y atentos a los problemas del planeta.

Gastro Akademi, un enfoque humano y consciente

La organización creada por Redzepi (MAD), planea uno de los proyectos más ambiciosos en el sector formativo para profesionales de la gastronomía. Su objetivo es crear un centro de investigación y formación, abierto a estudiantes de todo el mundo y enfocado a enseñar un planteamiento humano más responsable y sostenible.

La academia, apuesta por la “educación sentimental” del chef, más allá de la experimentación gastronómica, que por supuesto también será un eje vital en la academia. Los chefs deberán enfrentarse a cuestiones humanas, sociales y de género, y plantearse temas como el cambio climático o la lucha contra los residuos, la calidad de los alimentos, las repercusiones humanas del consumo de estos alimentos, etc.

El resultado previsto es crear un lugar vibrante donde estudiantes de todo el mundo compartan sus conocimientos, aprendan de conferencias y actividades en grupo, y colaboren con otras personas que quieran ver un mundo mejor para la comida y las personas que la elaboran.

El primer ministro de Dinamarca, Lars Løkke Rasmussen, y el ministro danés de Medio Ambiente y Alimentación, Jakob Ellemann-Jensen, han declarado que apoyarán a MAD para la creación de una academia y se han comprometido a una inversión de 3,8 millones de dólares durante los próximos cuatro años.

De momento, MAD planifica y diseña la academia y su curso de estudio. Se estima que a finales de este año, acogerán dos programas piloto intensivos.

 

 

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