Del 4 al 6 de marzo se ha celebrado la edición 2017 de Identità Golose Milano, un congreso gastronómico de fama internacional. Este año, al emblema de la anterior edición, abanderado por el concepto de “libertad”, se le añade el concepto “El viaje” (La forza della libertà: il viaggio). Según palabras de Paolo Marchi, creador del evento, “hace referencia a que lo que se considera esencial en un plato específico, a menudo resulta innecesario a unos pocos quilómetros. Esto es libertad”.

El evento dedicó todo un día a las tendencias internacionales de pastelería, con chefs como Mark Welker (Eleven Madison Park, Nueva York) o Andrea Dopico (Mandarin Oriental, Barcelona), entre otros. También hubo un espacio de ponencias dedicado a Lombardía y sus productos, la región italiana invitada en esta edición.

El segundo día, reconocidos chefs internacionales dieron su punto de vista sobre la libertad de expresión en la cocina y el resultado de sus viajes y experiencias. Entre los ponentes estuvieron chefs de la talla de Paul Pairet hablando del restaurante multisensorial Ultraviolet (Shangai), Christian Puglisi (Relæ, Dinamarca) sobre la evolución de la experiencia de los menús degustación, Jun Lee (Soigné, Seúl) sobre la universalidad de la masa y cómo esta elaboración une a toda la cultura gastronómica mundial, o Heinz Beck (Pergola, Roma) explicando la importancia de viajar para poder crear.

Finalmente, las jornadas concluyeron con presentaciones magistrales de chefs que no necesitan presentación, como Massimo Bottura (Osteria Francescana, Módena) que habló sobre el pasado, el presente y el futuro de su restaurante, Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile) sobre la internacionalización de la gastronomía, o el propio Ángel León (Aponiente, Cádiz) sobre los nuevos horizontes de la cocina del mar.

Un año más, el evento ha resultado un éxito que va in crescendo, descubriendo nuevas fronteras tanto en su formato como en su contenido. Paolo Marchi, creador y organizador, destacó que “si ofreces algo que vale la pena, siempre sales recompensado”.

Funte de la imagen: Identità Golose

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