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Imagen: Fresas y soja elaborado por la chef Jessica Préalpato – Foto de Virginie Garnier

 

Jessica Préalpato es la ganadora del Premio “The Best Pastry Chef 2019” (Mejor Chef Pastelera del mundo 2019) que otorga la organización The World’s 50 Best Restaurants.

Actualmente, la chef es la responsable de la sección de pastelería del restaurante de Alain Ducasse en la Plaza Athénée de París (Francia), donde la chef ha podido desarrollar un estilo de cocina propio que complementa a la “cocina naturalité” de Alain Ducasse. 

La cocina “naturalité” que presenta Alain Ducasse es una propuesta culinaria basada en la elaboración de platos desde el respeto por el medio ambiente, la naturaleza y los animales. Un giro en la alta cocina que renuncia a la carne y da protagonismo a los productos naturales. 

La chef ha desarrollado un estilo de pastelería centrado en resaltar los sabores esenciales usando el mínimo azúcar posible. Es lo que ella denomina “Desseralité”, un nuevo estilo culinario donde sus postres destacan por interpretar la generosidad de la naturaleza, procurando destacar los nuevos sabores e intentado expresar, sobre todo, las cualidades naturales de las materias primas que usa.  

Sus creaciones culinarias son postres minimalistas, sin excesos, que incorporan elementos ligeros.

Jessica Préalpato cuenta con una gran trayectoria profesional, habiendo pasado por importantes cocinas como las de La Chèvre d’Or, L’Hostellerie de Plaisance, Les Frères Ibarboure, el restaurante 39V o el Park Hyatt Paris Vendôme, entre otros. 

Finalmente, en el año 2015 se convirtió en la chef de pastelería del Restaurante Plaza Athénée, convirtiéndose en la única en ocupar dicho cargo en este restaurante de tres estrellas.

 

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