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Imagen: Patronat de Turisme Costa Brava

El pasado 20 de marzo se celebró el acto “De Costa a Costa” en Donosti. En él se reunieron seis de los mejores chefs del momento para preparar un único y elaborado Menú Gastronómico.

El menú que se preparó para la ocasión constaba de ocho platos excepcionales, elaborados por los chefs Paco Pérez (restaurantes Miramar** de Llançà, Terra* de Sant Feliu de Guíxols y Enoteca** de Barcelona ), Mateu Casañas (restaurantes Disfrutar** en Barcelona y Compartir en Cadaqués), Marc Gascons (restaurante Els Tinars* en Llagostera), Paulo Airaudo (restaurante Amelia* en Donosti), Álvaro Garrido (restaurante Mina* en Bilbao) y el chef Sergio Ortiz de Zarate (restaurante Zarate* en Bilbao). Sin duda, una combinación extraordinaria de talento y cultura gastronómica vasca y catalana.

Los entrantes y platos

Los chefs Mateu Casañas y Paulo Airaudo fueron los primeros en hacer los honores dando paso a los entrantes del Menú. El chef Casañas elaboró “Anchoas de L’Escala con requesón de almendra, trufa y miel de abeto”, mientras que Airaudo elaboró “Salmonete con col de Bruselas y Kale”. Ambos entrantes fueron maridados con un Xot Blanco 2018 de la Bodega Vinyes dels Aspres.

La cremosa textura del requesón elaborado por el chef Casañas captó la atención de los asistentes.

Los platos principales se sirvieron en dos tandas. En la primera tanda, se presentaron los platos de los chefs Garrido y Pérez. En la segunda, los de los chefs Sergio Ortiz de Zarate y Marc Gascons.

Álvaro Garrido presentó “Mejillón con tomate picante, zumo de coco y cidronela”, un plato que no dejó a nadie indiferente por la magistral aromatización de sabores. El chef Pérez hizo honor a su plato principal “Cohombros y angulas con holandesa de trufa”, un plato especialmente atractivo que consiguió impresionar a los asistentes. Ambos chefs acompañaron sus platos con el vino Mallolet Rosado 2018 de la Bodega Roig Parals.

El chef Zarate elaboró “Cocochas de merluza y empanadas al pil-pil” y el chef Gascons presentó “Gamba de Palamós con flor de guisante y tocino ibérico”. Ambos platos se acompañaron con el vino Camí de Cormes 2017 de la Bodega Roig Parals.

Los postres

Los chefs Paulo Airaudo, Álvaro Garrido y Sergio Ortiz de Zarate presentaron un espectacular “Helado de chocolate blanco y topinambur“. Por último, los chefs Paco Pérez, Mateu Casañas y Marc Gascons presentaron el plato “Manzanas de Girona” acompañado de una bebida de manzana.

Estos dos postres se degustaron con un vino Torre de Capmany Garnacha de la Bodega Pere Guardiola.

 

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