La filosofía y la cultura coreanas, con más de cinco mil años de historia, son indisociables a su cocina, hecho que ha dado lugar a una gastronomía única, a caballo entre la diversidad y el valor energético de los alimentos. Se trata, no obstante, de una cocina que tiene bastantes puntos en común con la china y la japonesa, aunque con ciertas peculiaridades. Hace un par de años, algunos de los platos tradicionales coreanos, como el fermento de kimchi* fueron añadidos a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO como parte esencial de la identidad cultural del país.

Jung Sik - Korean fine dining gastronomy

Source: Jungsik Restaurant

Cocina para gente saludable y energética

Según la tradición coreana, una buena alimentación es el mejor remedio para prevenir cualquier enfermedad. La comida, para los coreanos, constituye una verdadera medicina. Esto la convierte en una cocina ideal para las personas concienciadas con la comida saludable, ya que acostumbran a incluir numerosas recetas de legumbres, verduras, carnes magras, pescado y marisco cocinados al vapor o hervidos, prácticamente sin grasas. Solo un dato: la esperanza de vida en Corea del Sur es una de las más altas del planeta –con un promedio de 80 años–, y no sufren problemas de obesidad.

El corean food, camino de convertirse en una tendencia global

La República de Corea se ha propuesto ser la nueva potencia gastronómica de Asia. El organismo creado para impulsarla, The Korean Food Foundation, ha logrado captar la atención de algunos referentes de la vanguardia española como Quique Dacosta o Joan Roca que, a raíz de esta relación, incorporan algas tostadas o verduras fermentadas a sus creaciones.

El efecto del congreso Seoul Gourmet –el aparador de la cultura culinaria coreana– también ha conseguido que el mundo de la gastronomía mire a la cocina coreana con un especial interés.

david chang

En Nueva York, el chef coreano David Chang (Momofuku Ko) ha elevado el valor de la cocina coreana al ganar dos de las preciadas estrellas Michelin;  un revulsivo que ha provocado que, en poco tiempo, en la Ciudad de la Gran Manzana se hayan abierto más de 300 restaurantes coreanos, una muestra de que esta gastronomía está en plena efervescencia.

*El kimchi es una receta tradicional coreana a base de verduras, que se mezclan con condimentos en unas ollas que posteriormente se entierran para que fermenten. El origen de esta receta deriva de las duras condiciones climáticas del país, ya que durante el frío del invierno es difícil conseguir alimentos frescos, así que emplean esta técnica como método de conserva.

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