Toda creación necesita una exploración, un descubrimiento, un aprendizaje. La cocina no queda exenta del proceso. Un creador o inventor no deja de ser un aventurero ávido de nuevos estímulos y con preguntas que necesitan respuesta. Un buen recurso para encontrarlas son los viajes.

La historia nos ha dejado a Marco Polo y su crónica llamada “El libro de las maravillas” o “El viaje de Marco Polo”, donde quedó escrito el legado de su viaje a Oriente. En cuanto a la gastronomía y cocinas del mundo, destacan la ruta de las especias o la receta del helado.

Marco Polo se sitúa en el s. XIII. En pleno s. XXI, nuestros chefs siguen recorriendo el mundo para abastecerse de nuevos conocimientos. Es el caso de los viajes anuales que emprenden los hermanos Roca, que este año han visitado Argentina, el sur de Estados Unidos y Turquía. En una de estas giras, concretamente en India, es donde Jordi Roca fue a buscar inspiración.

Fragmento de “El Somni“. Jordi Roca explica la experiencia en India.

Más recientemente encontramos el caso del Noma, que buscará inspiración en Australia, un país y prácticamente un continente, situado en una isla tan grande como Europa Occidental, que sin duda aportará nuevos prismas y recursos al equipo danés.

Todos los destinos son también orígenes

Del mismo modo que nuestros cocineros se marchan, también los hay que vienen. Todas las culturas son ricas, también la nuestra. Es por este motivo que desde Norteamérica Grant Achatz ha decidido ir a Madrid y abrir un pop-up de Alinea para nutrirse de la cocina local.

A día de hoy los medios de comunicación han acortado distancias, de modo que viajar resulta más fácil y económico. También las tecnologías permiten registrar la experiencia de maneras diferentes y su divulgación es más efectiva. Encontramos por ejemplo el caso de dos jóvenes franceses amantes de la gastronomía que han dado la vuelta al mundo descubriendo la cocina genuina de cada lugar. El resultado son una serie de videos que relatan la experiencia. Quien también estuvo fuera una temporada fue el chef Andreu Genesta, que recorrió la ruta de las especias de la mano de un mercader para encontrar más fusiones entre la cocina mediterránea y las especies de India.

A menudo se tiene la sensación de que todo está inventado y cuesta encontrar la inspiración en la cocina. A veces hay que tomarse tiempo para explorar y descubrir. Como decía Picasso, “si las musas te visitan, que te encuentren trabajando”. Tal vez si no te visitan es porque están de viaje, así que buscarlas en cualquier parte del mundo no debe ser mala idea.

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