Madrid Fusión 2018 DisfrutarUna año más se ha celebrado en la capital española uno de los eventos internacionales de gastronomía que más miradas atrae. Se trata de Madrid Fusión 2018, este año en su 16ª edición.

La cita reúne a profesionales de la gastronomía de todo el mundo que aprovechan para presentar las últimas novedades. Hemos visto abordar diferentes disciplinas de la gastronomía, todas ellas muy interesantes en su vertiente.

Tradición

La reivindicación de la tradición no es nueva en este tipo de actos, aunque siempre es interesante que tenga presencia para mantener los pies en el suelo ante la vertiginosa velocidad y transformación que vive la gastronomía. En esta edición destaca la ponencia que hicieron Montserrat Fontané y su hijo Joan Roca de El Celler de Can Roca. Ambos contraen estilos de cocina muy diferentes y en este emotivo ejercicio demostraban como la tradición puede ir de la mano de la vanguardia, presentando una versión contemporánea de los platos de Montserrat que ahora los hermanos Roca ofrecen como aperitivo en su restaurante.

Colores

Ha sorprendido el chef Rodrigo de la Calle, autor de la revolución de las verduras en la gastronomía y que ha presentado un menú totalmente azul. También hemos visto aflorar el color negro en frutas, verduras y múltiples elaboraciones de la mano de los responsables del reconocido Disfrutar: Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.

Homenajes

Esta edición ha llegado en un momento en que los amantes de la gastronomía tenemos las emociones a flor de piel tras el reciente fallecimiento del inigualable Paul Bocuse, el padre de la gastronomía tal como la conocemos hoy, y del periodista gastronómico Cristino Álvarez, más conocido como Caius Apicius.

También hemos podido ver innovación de la mano de Ángel León, presentando técnicas para descalcificar el exoesqueleto de los crustáceos, y responsabilidad social de la mano de Leo Espinosa, ayudando a comunidades rurales indígenas, o Eneko Atxa, mediante un proyecto de recuperación de semillas autóctonas o menús para hospitales.

La revolución gastronómica ha venido para quedarse. Los valores que mueven las cocinas y el espíritu innovador que hay detrás de los grandes genios demuestran, un año más en el Madrid Fusión, que donde hay voluntad no hay límites.

Fuente de la image: Instagram Madrid Fusión (Elaboración de Disfrutar)

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