La filipina Margarita Forés ha sido reconocida por el Asia’s 50 best restaurants 2016 como la mejor chef femenina del Lejano Oriente. Su cocina está muy influenciada por la gastronomía italiana y tiene la voluntad de elevar los ingredientes locales (de Filipinas) e italianos mediante métodos y técnicas que aprendió durante su estancia en Florencia y Milán hace casi 30 años. Forés no sólo es una gran chef, sino también una gran mujer de negocios. Es propietaria de seis restaurantes: Cibo di M, Cibo, Lusso, Grace Park y Casa Artusi Filipinas.

Margarita Fores - Best female asian chef 2016

En Cibo di M realiza cáterin de autor y cuida hasta el último detalle, desde la comida hasta todo lo que la rodea: platos, cubiertos, sillas, vasos, servilletas, decoración, etc. Margarita Forés es apreciada por el cuidado y atención que dedica a sus creaciones. Después, de Cibo di M nació Cibo, la primera cadena de comida italiana de Manila. Hasta que Forés no abrió esta cadena de gastronomía italiana, en las islas asiáticas, cuando se hablaba de “comida italiana” no se hacía referencia a la gastronomía genuina del país europeo. En este proyecto fue donde ella vio un nicho de mercado y, con visión de negocio y el propósito de expandir y dar a conocer la auténtica cocina italiana, abrió Cibo. Actualmente cuenta ya con 10 establecimientos -incluso en el metro- donde los clientes pueden encontrar comida elaborada a un precio asequible. En contraste con Cibo, encontramos Lusso, un restaurante de alta gastronomía. Se trata de un local que mezcla, tanto en la cocina como en la decoración, elementos contemporáneos y clásicos. El resultado es una atmosfera única con elementos como el champán y el caviar, que lo han convertido en uno de los salones más majestuosos de Manila. En la línea de Lusso, hallamos Grace Park, un restaurante de alta cocina que Forés concibió como la unión entre la su infancia y la tradición gastronómica, con la sofisticación y el arte que la alta gastronomía requiere. La vinculación con su pasado se ha materializado en una decoración rústica. En cuanto a la comida, Forés construye y deconstruye creativamente los ingredientes en sus recetas para alcanzar la excelencia en el sabor y las texturas de sus platos. Forés abrió también la Casa Artusi Filipinas, siendo éste el único centro Artusi fuera de Italia.

Margarita Fores - Best female asian chef 20162

Como podemos ver, más allá de ser considerada la mejor chef de Asia de este 2016, Margarita Forés destaca por su visión estratégica. Como curiosidad, y con clara relación con los ingredientes que emplea para sus platos y el amor por la naturaleza, Margarita Forés ha abierto una línea de ornamentación floral llamada Fiori di M que, entre otras cosas, propone ramos de flores y ornamentos florales para adornar la mesa.

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