Noma Sea Season
2017 fue un año intenso para el equipo del restaurante Noma. René Redzepi y su equipo han llevado a cabo varias acciones (el pop-up en Mexicouna appel MAD, i muchas más…) y empiezan el año con la reapertura del Noma, que tendrá lugar en febrero y para el cual ya se puede reservar desde el pasado noviembre. El funcionamiento del nuevo Noma tendrá tres grandes momentos durante el año: la temporada de marisco, la vegetal y la de caza y bosque, todas vinculadas a la comida de temporada propia de la zona escandinava.

Noma de febrero a mayo: Temporada de marisco

Desde finales de enero hasta principios de verano.
Todas las comidas de esta temporada incluyen productos procedentes del fondo marino. La época más fría del año es poco fructífera en tierra firme, pero bajo el agua la vida prolifera de manera espectacular.

El restaurante aún no tiene del todo claro qué servirá, pero habrá almejas extrañas, algas de aguas profundas, ojo de bacalao, langosta fresca…

El resto del año el restaurante tendrá otros dos menús a ofrecer:

Temporada vegetal

Desde principios de verano hasta principios de otoño.

Noma extrae de su huerto urbano los vegetales necesarios para elaborar menús para vegetarianos, veganos y amantes de lo verde.

Temporada de caza y bosque

Desde principios de otoño hasta finales de enero.

La ausencia de carne queda completamente cubierta durante este período y pasa a ser la estrella del menú. Es también una época para homenajear a los animales y todo aquello que crece en el bosque y en las cosechas.

 

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