Paul BOCUSE, French Cook

Paul BOCUSE, French Cook.

El domingo 21 de enero de 2018 nos llegó a todos la triste noticia de la defunción del prestigioso chef francés Paul Bocuse, un revolucionario de la gastronomía mundial sin el cual la cocina francesa no tendría el peso que tiene hoy en día. Se le considera el creador de la “nouvelle cuisine” (la nueva cocina francesa), juntamente con los hermanos Troigros, y sin duda su nombre pervivirá eternamente en los anales de la historia.

La “nouvelle cusine” es la sucesora de la cocina tradicional francesa y la antecesora de la cocina molecular contemporánea. Antes de la creación de la nueva cocina francesa, en Francia había predilección por las cocciones largas y bien hechas, las salsas a base de harinas y unos solapamientos de sabores en donde uno de ellos enmascaraba al resto.

Paul Bocuse rompió con esta tendencia creando un estilo gastronómico nuevo, para el que, en 1973, los periodistas gastronómicos Christian Millau y Henri Gault –quienes precisamente bautizaron el estilo- dictaron los 10 mandamientos:

Los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine:

  1. « No cocerás demasiado ».
  2. « Utilizarás productos frescos y de calidad ».
  3. « Simplificarás tu menú ».
  4. « No serás sistemáticamente modernista ».
  5. « Pero sí investigarás lo que te aportan las nuevas técnicas ».
  6. « Evitarás usar adobos, manidos, fermentaciones, etc. ».
  7. « Eliminarás las salsas ricas en calorías ».
  8. « No ignorarás la dietética ».
  9. « No trucarás tus presentaciones ».
  10. « Serás creativo ».

 

Trayectoria de Paul Bocuse

El chef nació el 11 de febrero de 1926 cerca de Lyon, hijo de familia restauradora con más de dos siglos de tradición. Durante su carrera consiguió varias estrellas Michelin. Fue nombrado “Chef del Siglo” por el Culinary Institute of America. También fue distinguido con la Legión de Honor francesa y fue el creador de la prestigiosa competición para llegar a ser el mejor cocinero del mundo “Bocuse d’Or“.

Fuente de la imagen: Wikipedia (Alain Elorza)

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies