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Imagen: Fòrum Gastronòmic – Pordamsa

 

Creatividad, negocio, sostenibilidad e inclusión han sido algunos de los conceptos protagonistas en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, que ha tenido lugar del 18 al 20 de noviembre. 

El salón referente en la restauración, ha reunido este año a 45 cocineros que han sumado más de 30 estrellas Michelin y se han celebrado más de 100 actividades, entre ellas conferencias, showcookings y concursos. 

Esta edición ha invitado a reflexionar sobre el momento gastronómico actual y las tendencias emergentes en la restauración. La cocina creativa está creciendo a pasos agigantados, por lo que es inevitable que surjan nuevos modelos de negocio y nos cuestionemos la praxis actual. Para debatir sobre cómo avanzar ante este paradigma, se ha creado el espacio FòrumLab, donde se han impartido jornadas dedicadas a como impulsar negocios de restauración más rentables, sostenibles y digitalizados. 

Entre las tendencias en auge, se ha destacado la importancia de la creatividad y las propuestas innovadoras, la apuesta por los productos de proximidad, el retorno de la casquería a los fogones y la moda de los restaurantes con huerto propio.

El punto de mira de esta edición ha sido sobre todo para la reivindicación del talento femenino en la alta cocina, en una serie de ponencias bajo el lema “El talento no tiene género” a cargo de las prestigiosas chefs María José San Román (Monastrell, Alicante), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Ada Parellada (Semproniana, Barcelona) y María José Martínez (El Lienzo, Valencia). Cuatro cocineras de gran talento han defendido valores como la diversidad, la sostenibilidad y el respeto a través de sus palabras y sus platos. 

El salón también ha reconocido el recorrido profesional de personas vinculadas al mundo de la cocina con los Premios Josep Mercader. En esta ocasión, Pordamsa ha tenido un papel especial en la creación del galardón y por formar parte de la entrega de los premios. Los premiados de este año han sido Rosita y Nati Camps del Hostal Colomí de Santa Coloma de Queralt (premio Cocina); Manel Tirvió, barman de Tirsa Cocktail Bar (premio Sala); ElBullifoundation con el volumen de su enciclopedia dedicado a los vinos (premio Vino); la Associació de Dones del Món Rural, Pageses i Ramaderes de Catalunya (premio Territorio); Montse Guillén y Antoni Miralda (premio Cultura) y, por último, Joan Múrria de Queviures Múrria de Barcelona, con el premio extraordinario del Pequeño Comercio.

Para culminar las jornadas, la feria ha contado con demostraciones de chefs de primer nivel como Paco Pérez, Jordi Cruz, Carme Ruscalleda, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, los hermanos Sergio y Javier Torres, además de cocineros internacionales como Niko Romito (Italia), Kobe Desramaults (Bélgica), Dominique Dutour (Ottawa), Stéphanie Audet (Montreal) y Rasmus Munk (Dinamarca).

 

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