cuba joan roca massimo bottura erique olvera andoni ardurizComo si fueran profetas, RocaBotturaAdúriz y Olvera se plantearon el reto de abrir un centro cultural en Cuba, poco antes que los EUA y Cuba restablecieran relaciones diplomáticas. Los cuatro chefs tienen el objetivo de abrir un centro cultural que una gastronomía y cultura, y que al mismo tiempo sea un centro de formación para chefs locales de Cuba.

De una broma a un proyecto real

De una charla informal entre Andoni Adúriz (Mugaritz) y Enrique Olvera (Pujol) en 2014 nació lo que sería la idea original. En un principio el objetivo de los chefs era trabajar juntos en algún proyecto, hasta que la conversación desembocó en la “alocada” idea de montarlo en Cuba. Ya se sabe que los retos, cuanto más altos más tentadores son. La conversación habría podido ser estéril, pero lo cierto es que la idea germinó. Seguidamente le hicieron la propuesta a Massimo Bottura (Osteria Francescana), que en aquel momento tenía el segundo mejor restaurante del mundo, y después hablaron también con el primero, Joan Roca (El Celler de Can Roca). Para sorpresa de los instigadores, los dos chefs aceptaron unirse al proyecto. Pero la sorpresa no quedó aquí: al cabo de un mes y medio EUA y Cuba hicieron público que retomaban las relaciones diplomáticas.

No solamente será restaurante, también será un centro cultural

La idea que tienen los cuatro chefs es crear un centro cultural donde también se podrá comer, pero que tendrá vocación de ser un punto de encuentro multidisciplinar donde se coincidirán trabajadores, proveedores, artistas, cocineros, aprendices de chef y visitantes. El objetivo es dar a conocer la cultura cubana, siendo un proyecto participativo con relaciones directas de los que formen parte del mismo, y poder transmitir al comensal la riqueza natural de Cuba con un eje vertebrador: la gastronomía.

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