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La escuela EspaiSucre de Barcelona, fundada por Jordi Brutón y su socio Xano Saguer, organiza el quinto concurso de postres de restaurante “The Best Dessert Espaisucre 2019” el próximo 19 de noviembre en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona. 

Los concursantes que quieran participar ya pueden acceder a las bases y presentar sus recetas. La fecha límite para presentarse a la convocatoria es el 20 de octubre. 

En esta quinta edición, los aspirantes podrán presentar hasta tres recetas por categoría: Postres de restaurante de temática libre y Postres de restaurante de chocolate Valrhona, utilizando obligatoriamente la cobertura Grand Cru de Brazil Macaé 62%.

Recordamos que únicamente seis personas de entre todas las inscripciones recibidas serán los finalistas, que ejecutarán en solo cinco horas la realización de la prueba. 

Una de las condiciones que requiere este concurso es que todas las recetas que se presenten se deberán presentar perfectamente explicadas, incluyendo un análisis detallado sobre los referentes gustativos, así como las conexiones entre los elementos del postre, argumentos, filosofía, notas de degustación, conclusiones, etc. Se puede consultar y descargar detalladamente las bases y el reglamento del concurso en este documento.

El jurado estará formado por periodistas gastronómicos y pasteleros de gran renombre como Albert Adrià, Pau Arenós, Jordi Butrón, José Carlos Capel, Jordi Cruz, René Frank, Cristina Jolonch, Julia Pérez, Philippe Regol, Jordi Roca y Xano Saguer. Los premios que se concederán son: Premio TheBestDessert-Espaisucre al mejor pastelero de restaurante 2019 y Premio Valrhona al mejor postre de restaurante de chocolate. Estos dos grandes premios están formados por diferentes lotes de productos, libros y cursos gastronómicos. Pueden verse con detalle los premios en documento citado anteriormente. 

Los postres de los finalistas serán examinados por el jurado siguiendo varios criterios, como por ejemplo  el sabor, la técnica, la integración de los sabores, el montaje, la estética, el concepto… Hay que decir que los organizadores de este concurso querían que esta quinta edición tuviera como modelo el decálogo del Método EspaiSucre y, por lo tanto, se recomienda conocer los criterios de dicho método para conseguir una mejor calificación del jurado.

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