Slow Food nació en la pequeña Ciudad de Bra (Italia) como una asociación enogastronómica entorno al vino y la comida. Su fundador, Carlo Petrini, tuvo una idea visionaria: impulsar el placer por la comida y reivindicar un estilo de vida pausado en contraposición al ritmo frenético que se estaba apoderando de todo, incluyendo las mesas. Pasados casi 30 años, y con más de 150 países adscritos, el movimiento Slow Food amplia miras y se interesa por la calidad de vida en general y la supervivencia del planeta.

 

Restaurantes con filosofía “kilómetro 0”

Así es como se llaman los restaurantes -con sello Slow Food– que se rigen por unos estrictos requisitos de sostenibilidad y aprovisionamiento en lo que refiere a la selección de las materias primas. Todos mantienen una estrecha relación con los productores de proximidad con la idea de estimular la agricultura y la producción locales. La familia Slow Food Km 0 sigue creciendo año tras año y cuenta con el apoyo de chefs con Estrella Michelin, como es el caso de Víctor Quintillà del Lluerna (Barcelona) o Quim Caselles, chef del Casamar en Llafranc.

Massimo Botura - Osteria Francescana - Slowfood

‘Camouflage after’ de Massimo Bottura (Osteria Francescana) – Photo by Tiziana Colombo

La nueva hornada de chefs neogastrónomos –deseosos de defender la biodiversidad- son conscientes de que sus decisiones en materia de alimentación provocan efectos directos sobre el mercado. Tienen presente que la elección de la nueva carta se dirigirá a complacer los paladares, pero también influirá en el medio que les rodea. Uno de los máximos exponentes de esta filosofía es el chef Massimo Bottura, (Osteria Francescana), que ocupa el tercer lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2015, y también es conocido por su labor de acercar los productos locales y el movimiento Slow a la población. Según palabras del cocinero italiano, “en el futuro habrá chefs entrando en la cocina con las manos sucias de tierra y de leche fresca acabada de muñir (…) que, sin nostalgia, harán una interpretación del pasado para mejorar el futuro”. Tal vez haya que volver atrás para avanzar con buen pie.

Más información en http://www.slowfood.com

Foto de Tiziana Colombo (fuente: facebook.com/OsteriaFrancescana)

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