A todos nos gusta que nos cuenten historias y gozar de nuestros sentidos. La gastronomía es capaz de contar una historia y, además, es una disciplina que apela a todos los sentidos: gusto (impresión instantánea en la boca), olfato (el olor que desprenden los ingredientes antes y después de su cocción), tacto (la textura cambiante antes, durante y después de su elaboración y el impacto una vez se consume), oído (el crepitar, burbujas explotando, el crujido) y vista (los colores de los alimentos, vajillas y espacio).

Colores y músicaCarme Ruscalleda Lila Menu tematicos

La estética de la gastronomía resulta evidente para cualquiera que se aproxime a ella. Quien bien lo sabe es la chef Carme Ruscalleda (Sant Pau) y su menú “Paleta de colores naturales y gastronómicos“. Este acercamiento claramente artístico no sólo persigue un resultado visual, sino que tiene como objetivo pintar los platos sin usar colorantes artificiales. Ruscalleda es una amante de los menús temáticos. Ya conocemos menús suyos basados en bailes, obras pictóricas y el último que ha presentado, inspirado en el universo.

Otro chef que ha trabajado un sentido -el del oído- es Jordi Roca, que quiere convertir los platos en música.

Contar una historia, storytelling en la gastronomía

Els menús temàtics pivoten sobre una idea que funciona com a conductor d’una història. El famós Los menús temáticos pivotan sobre una idea que funciona como conductor de una historia. El famoso “Somni” de los hermanos Roca es un ejemplo de ello. Grant Achatz también ha apostado por los menús con relato y en 2017 presentará 3 menús en el restaurante Next: “Next Antiga Roma” inspirado en Apicio, “Next Hollywood” inspirado en películas y “Next World’s 50 best“, donde colaborarán Andoni Aduriz (Mugaritz), Ben Shewry (Attica), Virgilio Martinez-Feliz (Central), Albert Adrià (Tickets), Gaggan Anand (Gaggan), Dan Barber (Blue Hill), Andre Chiang (Andre), Brett Graham (The Ledbury), Daniel Humm (Eleven Madison Park), Tim Raue (Restaurante Tim Raue), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Jorge Vallejo (Quintonil), Yoshi Takazawa (Takazawa), Jonnie Boer (De Librije), Isaac McHale (Clove Club), Luke Dale-Roberts (Test Kitchen), Ignacio Mattos (Estela) y Mitsuhara Tsumura (Maido).

 

Fuente de la imagen: carmeruscalleda.cat

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