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Untouched by light – bruketa-zinic.com

 

Untouched by Light (No tocado por la luz) es el primer vino espumoso del mundo que se elabora en absoluta oscuridad. Se trata de un proyecto llamado “Vuelta hacia el lado oscuro” de la bodega eslovena Radgonske Gorice, que prevé fabricar en 2020 una primera producción de 2.000 botellas de vino espumoso.

La oscuridad, un factor imprescindible

Investigadores y científicos del ámbito de la enología han realizado numerosos estudios para investigar los sabores, la durabilidad y la calidad del vino. Los estudios han demostrado que la ausencia de luz sobre el vino durante su elaboración y conservación hace que éste conserve mejor todas sus cualidades del sabor y el deterioro sea mucho más lento. 

Un estudio realizado en 2007 por la prestigiosa Universidad de Geisenheim, situada en la región de Rheingau, demostró que el vino blanco y el rosado se deterioran significativamente más en una botella de cristal claro que en una de cristal oscuro. El vino embotellado en cristal claro presentaba modificaciones en el aroma y se deterioraba más rápidamente que otro vino embotellado en cristal oscuro.

Otro estudio muy interesante es el proyecto que publicó la revista científica American Journal of Enology and Viticultutre en 1989, donde se confirma que la luz fluorescente sobre el vino espumoso también produce cambios significativos en el aroma. Por tanto, la oscuridad absoluta en la elaboración del vino sería un factor primordial para conseguir un producto exclusivo y de máxima calidad.

El proceso de elaboración de un vino espumoso exclusivo

Teniendo en cuenta los resultados de los estudios, la bodega eslovena Radgonske Gorice ha elaborado un vino en absoluta oscuridad, hasta el punto de que la vendimia se lleva a cabo en noches sin luna y la conservación del vino la realiza el personal autorizado en absoluta oscuridad con la ayuda de gafas de visión nocturna. Una vez elaborado, es embotellado en botellas de cristal negro y madurado en las cuevas naturales de Rasgona (Eslovenia) en plena oscuridad durante un período de tres años. Finalmente se procede a sellar cada botella en un envase de aluminio negro y lo envasan al vacío para protegerlo de la luz y garantizar su máxima calidad. 

Aunque todavía no ha salido a la venta y muchos desconocemos su sabor, Untouched by Light ya se ha convertido en un vino espumoso exclusivo y único en el mundo, que seguramente causará sensaciones nuevas a los profesionales cocineros y chefs internacionales, que muy pronto podrán utilizarlo para enriquecer sus platos y realizar toda clase de maridajes. 

 

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