San Sebastian Gastronomica Verdura Carne 2016El San Sebastian Gastronomika 2016 combinó carne y verdura a la perfección, resultando un congreso eminentemente omnívoro y multicultural, ya que por primera vez se invitó a seis países de los cinco continentes para explicar su cultura gastronómica.

La cocina vegetariana y con carne, coprotagonistas

Los abanderados de la cocina vegetariana tuvieron un lugar destacado en el San Sebastian Gastronomika: Rodrigo de la Calle explicó el concepto de GastrobotánicaJoaquim Coll y Toni Romero comentaron que ofrecen platos donde la carne no se mastica sino que se puede encontrar diluida en caldos en cantidades muy bajas. Xavier Pellicer habló de la importancia de la biodinámica y los alérgenos. Mario Sandoval, “el arqueólogo de la comida” dio una ponencia sobre la probiótica, los fermentados y el aprovechamiento del jamón. El australiano Jock Zonfrillo comentó que utiliza hierbas aborígenes para sus elaboraciones, mientras que los cocineros de Brasil apelaron a la protección de la Amazonia. Al mismo tiempo, mientras se llevaban a cabo las conferencias “verdes”, tenía lugar el clásico “concurso de parrillada nacional” y ponencias sobre la txuleta, siendo unos días completamente omnívoros.

Gastronomía multicultural

Este año, y por primera vez, se invitó a seis países para que explicaran su cultura gastronómica. Desde Hungría se invitó a Gabriella Mészáros (sumiller), Szabina Szulló y Tamás SzellEszter PalágyiZoltán HamvasLászlo Mihályi y Lajos Biró. Representando a Australia acudieron Peter Glimore y Jock Zonfrillo. La voz de Japón se escuchó a través de Hideki MatsushisaShinobu Namae y Yoshihiro Narisawa. Los encargados de representar a Brasil fueron Felipe Schaedler y Alex Atala. Turquía fue explicada por Maksut AskarKemal DemirasalMehmet Gürs AnatoliaDeniz SahinCuneyt Bey. Y finalmente, Sudáfrica estuvo representada por Margot Jane y Luke Dale-Roberts.

También hubo lugar para el vino, homenajes y ponencias de cocineros reconocidos como Ángel LeónJoan RocaRamon FreixaCarme RuscalledaSergio y Javier TorresPaco Pérez, entre muchos otros, que en conjunto hicieron un San Sebastian Gastronomika 2016 excelente.

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