Young Chef 2Un año más ha llegado a su fin el concurso internacional para descubrir jóvenes talentos de los fogones. Este año el ganador de la competición ha sido el japonés Yasushiro Fujio, de 29 años.


Un relato en un plato

Este año el jurado estaba formado por Virgilio Martínez (Central), Margarita Forés (Cibo di M, Cibo, Lusso, Grace Park i Casa Artus), Brett Graham (The Ledbury), Annie Féolde (Enoteca Pinchiorri), Dominque Crenn (Atelier Creen), Ana Roš (Hisa Franko) y Paul Pairet.

El plato con el que enamoró al jurado es una elaboración que evoca claramente las raíces de Fujio. Constaba de alimentos verdes y pescado ayu, un animal de río japonés que solamente se puede pescar durante un corto período de verano. Algunos describen gastronómicamente este pescado con la carne con aroma de melón y pepino. Lo más sorprendente es la elegancia y sutileza con las que el plato en sí mismo era capaz de reproducir una escena típicamente nipona: piedras, verde, naturaleza, pescado… Concretamente la escena que reflejaba Fujio era precisamente la de un río cercano a su casa.

El prestigio del concurso y el prestigio del chef

El concurso Sant Pellegrino Young Xef 2018 lleva celebrándose desde 2015 y, más allá del reconocimiento que supone para los jóvenes cocineros, también es una plataforma que les permite conocer a grandes chefs de la gastronomía mundial y que les abre un sinfín de posibilidades profesionales y de desarrollo.

Sin embargo, Yasushiro Fujio ya cuenta con prestigio internacional: la revista Forbes lo seleccionó como uno de los jóvenes más influyentes “por debajo de los 30” cuando apenas tenía 26 años.

Enhorabuena Yasushiro Fujio, tiene toda la pinta de que te espera un futuro brillante.

Fuente de la fotografía: Finedininglovers.com

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