Festival IKRA PordamsaDel 31 de gener al 4 febrer va tenir lloc el festival gastronòmic IKRA a Rússia. Tot just és la seva segona edició, però ha quedat clar que serà una de les cites mundials obligatòries a partir d’ara per a aquells xefs que vulguin apropar-se a la gastronomia russa.

Grans xefs de l’estat eurasiàtic i d’arreu del món es van reunir a la ciutat de Sochi, concretament al ressort alpí de Rosa Khutor, a 580 metres sobre el nivell del mar i construït pels jocs olímpics d’hivern de 2014. Durant cinc dies van compartir àpats, lliçons magistrals, ponències, consells, coneixement i, naturalment, sortides amb esquís.

Alguns dels noms del panorama internacional que hi van assistir van ser Alex Atala (DOM), Albert Adria (Tickets), Virgilio Martinez (Central) o Gaggan Anand (Gaggan). Els amfitrions van ser xefs russos de gran prestigi com Alexander Rappoport (Rappoport Resturants), Boris Zarkov (fundador del grup White Rabbit Family i cofundador de l’IKRA),Arkady Novikov (Novikov Group), Aram Mnatsakanov (Probka Group) o Ilya Tutenkov (Severyane).

Un dels temes d’una taula rodona va ser com començar a treballar en el negoci i com aconseguir l’èxit. Va ser curiosa la conversa que van tenir Arkady Novikov i Boris Zarkov, ja que els dos xefs van estar vinculats en algun moment de la seva vida a la cadena McDonald’s. De fet, Zarkov havia estat propietari d’una franquícia i a Novikov el van rebutjar. Aquests testimonis deixen clar que l’èxit arriba quan ha d’arribar i que treballar de valent pot assegurar una mica més arribar-hi.

Un altre tema que es va tractar va ser com fer més sostenible la vida dels xefs professionals. En aquest sentit, Gaggan Anand va anunciar que en el proper restaurant que obrirà el 2021 només es treballarà tres dies a la setmana, per tal de fer viable tant el negoci com la moral, l’estat físic i el rendiment dels treballadors.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies