collage winners 50 best world restaurants 50 best talksC’est le 27 juin qu’a eu lieu la fête organisée pour commémorer les 15 ans de The World 50 Best Restaurants. On a pu assister au colloque #50BestTalks, qui a réuni cinq des sept numéros un de l’histoire: Ferran Adrià (El Bulli), René Redzepi (Noma), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) et Daniel Humm et Will Guidara (Eleven Madison).

La conférence était intitulée « La cuisine du futur : visions gastronomiques ». La conversation s’est déroulée sur un ton optimiste et amical –plus sérieux au début en raison l’annonce de la mort du chef Alain Senderens-.

Les nouvelles générations de chefs nous ont déjà devancés

Les conférenciers s’accordent à dire que les jeunes cuisiniers sont très bien préparés. Ferran Adrià a expliqué qu’en 2018 il publierait 25 livres de 500 pages à propos de la recherche qui a été menée au sein de elBulliFoundation.

L’intégration de la femme et le besoin d’apporter de la dignité à la profession

Ferran Adrià a également demandé à intégrer la femme dans la haute gastronomie. Joan Roca, pour sa part, a souligné le besoin d’apporter de la dignité au travail réalisé dans le restaurant. Il a cité l’exemple d’El Celler de Can Roca, où il y a deux services afin d’éviter qu’aucun employé ne passe toute la journée à travailler.

Sensibiliser quant au gaspillage des aliments

Massimo Bottura a abordé ce sujet sous l’angle social et de la responsabilité, tout comme il le fait avec son initiative Food for Soul. René Redzepi a parlé du besoin d’éduquer la société et les enfants quant à la valeur de la nourriture, en suivant la réflexion suivante : « Si vous n’accordez pas de valeur à une chose, c’est parce que vous ne savez pas quelle est sa valeur ».

Ne pas perdre de vue l’essence de la gastronomie : faire en sorte que la nourriture soit délicieuse

Les membres d’Eleven Madison ont souligné le fait qu’il ne faut jamais oublier la base de la gastronomie: « élaborer des plats délicieux ».

Voici les vidéos du #50BestTalks:

VÍDEO: Ferran Adrià

VÍDEO: Massimo Bottura

VÍDEO: Joan Roca

VÍDEO: René Redzapi

Source de l’image: The World 50 Best Restaurants

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