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Le chef Alain Ducasse a ouvert Le Chocolat, à Londres. Il s’agit d’un magasin de chocolats situé concrètement à Coal Drops Yard, près de Granary Square et Regent’s Canal, et dans lequel on pourra acheter des produits en chocolat élaborés dans la manufacture de Paris.

Production artisanale

L’équipe d’Alain Ducasse travaille artisanalement et élabore des pièces uniques en chocolat. Même si l’on peut penser qu’une production artisanale est peu variée, l’assortiment proposé est assez large. En ce qui concerne les chocolats, il y a trois grandes familles : les ganaches, les pralinés et les truffés. Il y a 46 références différentes de tablettes de chocolat qui viennent s’ajouter à un grand nombre de delicatessen comme les fruits confits baignés de chocolat, le chocolat à tartiner, les fruits secs enrobés de chocolat, etc. Toute la matière première est, évidemment, de toute première qualité comme, par exemple, le Cacao de Origen en provenance du Venezuela, qui est élaboré par des femmes du pays. Grâce au projet Cacao de Origen, en 2016, Ducasse a remporté le prix Basque Culinary World Prize.

Angleterre, Japon et Internet

Le Chocolat a non seulement une boutique physique en Angleterre, mais il en a également deux autres au Japon, et on peut également acheter des produits en ligne depuis n’importe quel pays du monde grâce à sa présence sur Internet.

Ducasse, Urweiller et Francis-Gaigneux, un trident puissant

Depuis 2013, Ducasse se centre sur sa nouvelle passion, le chocolat. Il soigne chacun des processus et ce, depuis la graine de cacao. Alain Ducasse a mené à bien ce projet en collaboration avec le torréfacteur de cacao Philippe Urweiller et le producteur Quentin Francis-Gaigneux. Ils forment tous trois un trio qui a la capacité d’aborder tout le processus afin d’obtenir les saveurs et les arômes qu’ils souhaitent.

Source de l’image: Web Le Chocolat – Alain Ducasse

 

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