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Le chef Carolina Bazan – Ambrosia Bistro

 

La chef Carolina Bazán a été désignée comme la Meilleure femme chef d’Amérique latine 2019, un prix décerné par l’organisation Latin America’s 50 Best Restaurants 2019. La remise de ce prix aura lieu lors du gala de présentation qui se tiendra le jeudi 10 octobre à Buenos Aires.

Actuellement, la chef dirige les restaurants Ambrosia et Ambrosia Bistro à Santiago du Chili, où elle élabore une cuisine de style français dont la carte tire son inspiration du marché local. Elle achète elle-même les produits frais au Mercado Central de La Vega et à des fournisseurs de confiance pour ensuite les cuisiner et proposer des plats aux ingrédients de la meilleure qualité.

L’effort de la chef se reflète non seulement dans ses plats élaborés, mais également dans les prix et récompenses obtenus au cours de son parcours professionnel. Son premier restaurant, Ambrosia, a fait partie de One To Watch en 2014 et a été reconnu comme le Meilleur Restaurant du Chili par le magazine Wikén en 2015. Rappelons également que lors de la dernière édition de la Liste des Meilleurs Restaurants d’Amérique latine, Ambrosia a occupé la 24eposition et, cette année, il se positionnera certainement encore mieux.

C’est dans la cuisine de sa mère que Bazán, encore très jeune, a eu son premier contact avec la cuisine. Elle y apprenait et reproduisait les recettes que sa mère lui enseignait. C’est en 2003 que Bazán a inauguré Ambrosia avec l’aide de sa famille. Le restaurant a immédiatement eu du succès grâce à la combinaison du travail constant et des voyages que la chef faisait à la recherche de nouvelles saveurs (Pérou, Brésil, Italie, Thaïlande, …).

En 2010, Bazán se rend en France afin d’élargir sa formation culinaire, et se forme dans une des écoles de gastronomie les plus importantes de France, à savoir l’École de Cuisine et Hôtelière Ferrandi. Et c’est à Paris qu’elle a eu l’opportunité de travailler sous la direction de Grégory Marchand, dans le célèbre restaurant Frenchie.

En 2013, la chef a transformé Ambrosia en y introduisant un nouveau concept plus moderne, et l’a appelé Ambrosia Bistro. Un restaurant où les produits frais du marché sont les protagonistes d’une carte qui change constamment selon les ingrédients de la saison.

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