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Les métiers de la restauration ne sont faits que pour les professionnels passionnés. Il s’agit d’un métier qui ne peut être comparé qu’à celui des musiciens, des artistes ou à des métiers fortement vocationnels et liés au monde des services.

Nous ne découvrons rien de neuf si l’on dit que, tout comme pour les musiciens, seuls les personnes de notre secteur comprennent le niveau d’engagement que l’on atteint grâce à notre tâche. Parfois, le travail devient la colonne vertébrale qui soumet le reste des activités à ses horaires et ses dynamiques.

Toutefois, il semble que les paradigmes sont en train de changer et que, dernièrement, les chefs et les responsables d’établissements de restauration laissent une place au bien être de leurs employés. Voici trois exemples de chefs qui ont restructuré leur affaire pour favoriser la conciliation professionnelle et familiale :

Virgilio Martínez

Le chef péruvien a décidé que, dans son nouveau restaurant “Mil”, il essaiera d’instaurer une nouvelle dynamique de travail, où tout le monde puisse avoir le temps de se reposer et profiter du temps libre, ce qui fera que, dans le fond, ils pourront profiter davantage de la profession. En fait, Martínez lui même a été dévoré par le stress de son travail, car il voulait être « occupé » à tout moment.

Gaggan Anand

Le propriétaire du meilleur restaurant d’Asie (quatre fois de suite !) a décidé de fermer son restaurant “Gaggan” et d’instaurer une dynamique de travail différente dans le restaurant qu’il ouvrira à Tokyo, en 2020, et où ils travailleront un mois sur deux.

Les frères Roca

Ça fait longtemps que les propriétaires d’El Celler de Can Roca ont détecté qu’un changement était nécessaire. C’est pourquoi une des mesures qu’ils ont prises a consisté à doubler le personnel pour qu’il puisse y avoir plus de rotation de personnel et que tous puissent se reposer davantage et savourer la vie en dehors du restaurant, ne pas se blaser et, par conséquent, profiter du travail.

 

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