Lorsque l’on parle de sommeliers, on pense immédiatement à un taste-vin expérimenté, capable de distinguer les nuances les plus subtiles d’un vin et de donner des conseils judicieux aux clients d’un restaurant. Mais le monde des sommeliers va bien au-delà. Les meilleures huiles, cafés, thés, chocolats, jambons et même les meilleures épices requièrent l’avis des palais les mieux préparés.

Imaginez un métier qui consiste à goûter des jambons de Jabugo. C’est le paradis, n’est-ce pas? Et bien… il y a des gens qui s’y consacrent, mais, évidemment, pour cela il ne suffit pas simplement d’être un passionné de jambon. Pour en arriver là, la clé réside dans le fait de posséder une formation spécifique ainsi que de nombreuses heures d’entraînement.

Par ailleurs, le monde des épices est en train de jouer un rôle de plus en plus prépondérant au sein de la gastronomie. Elles sont tellement variées qu’il faut posséder un palais et un odorat très fin afin de pouvoir les distinguer et les cataloguer, et il y a peu d’experts en la matière. C’est pourquoi, en Bavière (Allemagne), ils ont récemment décidé de combler ce vide en matière d’experts en épices grâce au cours «Gewürz-Sommelier», qui entraîne de nouveaux palais afin qu’ils soient capables de distinguer, par exemple, l’estragon français de l’estragon russe.

La Bavière est également l’endroit où les premiers “sommeliers spécialisés en bière » ont été formés. Le Domens Institut in Gräfelfing, près de Munich, a conçu un programme exigeant et intensif destiné non seulement à élever l’élaboration de la bière à un niveau supérieur, presque scientifique, mais aussi à comprendre et à aimer cette boisson. Les dégustateurs professionnels d’autres boissons comme le sake et le cidre sont également de plus en plus nombreux.

oil tasting

Quant aux huiles, c’est dans la région de Ligurie, et plus concrètement dans la ville d’Imperia –sur la Riviera italienne dei Fiori- qu’a lieu le premier cours international de sommeliers spécialisés dans cet or liquide. Les étudiants les plus brillants s’entraînent à expliquer les qualités organoleptiques des huiles vierges, à recommander des associations et à conseiller les producteurs locaux afin qu’ils créent un meilleur produit.

De nombreux sommeliers professionnels se forment consciencieusement afin de proposer leurs services de consultants aux meilleurs restaurants, pubs gourmet ou gastrobars. Disposer d’un véritable expert capable de générer de l’intérêt envers le produit, tout en racontant des histoires sur les liqueurs, les huiles ou les bières apporte de la valeur à l’offre gastronomique. Voilà pourquoi, le rôle de goûteur, de conseiller et de divulgateur –sommelier, en un mot- est, à l’heure actuelle, une profession des plus prisées.

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