Alain SenderensDimanche 2 juin 2017, le chef Alain Senderens est décédé, à l’âge de 77 ans, en laissant pour toujours un héritage qui a déclenché la révolution dans le monde de la gastronomie.

L’introduction du vin au cours des repas

Alain Senderens était en soi une association parfaite : il comprenait aussi bien la cuisine que le vin. C’est Senderens qui, pour la première fois, a introduit le vin au cours des repas. Il choisissait un vin concret pour chaque plat –et inversement–, faisant ainsi en sorte que le vin ne soit plus simplement qu’une boisson pour se transformer en une partie des éléments du menu.

Alain Senderens

Le refus des étoiles Michelin

Senderens a débuté sa carrière en 1968 en ouvrant le restaurant Archestrate à Paris qui, plus tard, obtiendrait trois étoiles Michelin. En 1985, il est devenu le chef du restaurant Lucas Carton, à Paris aussi, dans lequel il a travaillé pendant 30 ans. En 2005, il a renoncé aux étoiles et a rebaptisé son restaurant en l’appelant « Alain Senderens ». Cette décision a été le fruit de la volonté d’offrir une cuisine différente sans les pressions et les formalismes requis par Michelin.

Un chef en avance pour son époque

En plus de sa passion pour la cuisine et le vin, Alain Senderens était également passionné par la littérature. Cette combinaison entre la lecture et la gastronomie a justement fait en sorte qu’il récupère une recette de l’époque romaine et qu’il en crée sa version moderne, plus dans la ligne de la nouvelle cuisine. En effet, c’est Senderens qui a été l’un des principaux promoteurs de la nouvelle cuisine. Un exemple de son avant-garde et de son génie au moment de conceptualiser et de créer des plats se résume dans un de ses plats célèbres, le foie gras cuit à la vapeur dans une feuille de chou. Il s’agit là d’une interprétation brillante des dumplings. Senderens s’est intéressé aux plats asiatiques et thaïlandais avant que la globalisation ne fasse débarquer cette gastronomie en Europe.

Le monde de la gastronomie et du vin lui sera à jamais reconnaissant de ses contributions. Pour de nombreux professionnels il a été et est encore une énorme source d’inspiration.

Source de l’imatge d’Alain Senderens: Wikipedia

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