Festival IKRA PordamsaDu 31 janvier au 4 février, le festival gastronomique IKRA a ouvert ses portes en Russie et, même s’il ne s’agit que de sa seconde édition, il est évident qu’il s’agira désormais d’un des rendez-vous mondiaux obligatoires pour les chefs qui veulent se rapprocher de la gastronomie russe.

De grands chefs de l’état eurasien et du monde entier se sont réunis à Sotchi, concrètement dans le Resort de Rosa Khutor, à 580 mètres d’altitude, qui a été construit pour les Jeux olympiques d’hiver de 2014. Durant cinq jours, les chefs ont partagé des repas, des leçons magistrales, des conférences, des conseils, des connaissances et, naturellement, des escapades à ski.

Alex Atala (D.O.M), Albert Adria (Tickets), Virgilio Martinez (Central) ou Gaggan Anand (Gaggan) sont quelques-uns des chefs internationaux qui ont assisté au festival. Les chefs russes de grand prestige comme Alexander Rappoport (Rappoport Restaurants), Boris Zarkov (fondateur du groupe White Rabbit Family et cofondateur du festival IKRA), Arkady Novikov (Novikov Group), Aram Mnatsakanov (Probka Group) ou encore Ilya Tutenkov (Severyane) en ont été les hôtes.

Comment commencer à travailler dans ce secteur et comment atteindre le succès ont été deux des questions abordées lors d’une des tables rondes. La conversation entre Arkady Novikov et Boris Zarkov a été curieuse, car les deux chefs ont été liés, à un moment donné de leur carrière, à la chaîne McDonald’s. En effet, Zarkov avait été propriétaire d’une franchise et Novikov n’avait pas été accepté pour y travailler. Ces témoignages mettent en évidence que le succès arrive au moment où il doit arriver et que travailler dur peut aider à l’atteindre.

Comment rendre la vie des chefs professionnels plus durable a été un des autres sujets abordés. À cet égard, Gaggan Anand a annoncé que dans le prochain restaurant qu’il ouvrira, en 2021, on ne travaillera que 3 jours par semaine afin de concilier le travail, la santé morale et physique des travailleurs ainsi que leur rendement.

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