Garima Arora 50 Best

La meilleure femme chef d’Asie selon le World 50 Best Restaurants s’appelle Garima Arora, et est d’origine indienne. À 32 ans à peine, il s’agit d’une cuisinière ayant une formation gastronomique très poussée et qui sait parfaitement quel type de cuisine elle veut faire.

Actuellement, elle est aux commandes du restaurant Gaa (Bangkok). Sa cuisine se définit comme non-thaïlandaise et non-indienne, dans le sens où les traditions culinaires ne s’y retrouvent pas explicitement tout en y étant présentes.

Valeur et approche : sur un ton indien et féminin

Garima Arora sait parfaitement que c’est aux chefs à faire valoir les traditions et les connaissances gastronomiques de chaque culture. Arora, aux racines indiennes, croit que l’on doit faire en sorte que le monde connaisse l’Inde au-delà du poulet tikka masala ou du curry.

À part l’approche gastronomique, la chef est convaincue que la femme indienne est encore trop peu visible. Un exemple, c’est qu’elle est la seule chef indienne qui arbore une étoile Michelin. Garima Arora collabore avec l’association Rajasthani Mahila Mandal et croit qu’une manière de valoriser la femme passe par l’éducation et l’indépendance financière.

Formation poussée

Arora s’est formée au Cordon Bleu (Paris, 2010), a travaillé dans le restaurant Verre by Gordon Ramsay à Dubaï et a été le bras droit de René Redzepi au Noma, entre autres expériences professionnelles remarquables.

Comme on peut l’observer, sa formation a été très poussée et parmi les meilleures du secteur. Toute cette expérience lui a permis d’appliquer avec maîtrise les techniques particulières de la cuisine indienne qui ont à voir avec l’umami, la fermentation, la graisse comme transformatrice de saveurs, la cuisine au feu, manger avec les mains, etc.

Garima est convaincue que la technique indienne a tout le potentiel nécessaire pour être une cuisine aussi vaste que variée, comme c’est le cas de la cuisine française et, actuellement, elle est déjà en train de l’appliquer.

 

Source de l’image: Asia’s World’s 50 Best Restaurant

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