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Picture from: pixabay

René Redzepi, copropriétaire et chef du restaurant Noma, surtout connu pour posséder le meilleur restaurant du monde en 2010 ainsi qu’une étoile Michelin, ouvrira l’académie Gastro-Akademi à Copenhague en collaboration avec l’organisation MAD (organisation créée par le chef comme un point de rencontre pour que les chefs puissent parler du futur de l’alimentation), afin de former des chefs bien documentés, solidaires et attentifs aux problèmes de la planète.

Gastro-Akademi, une approche humaine et consciente

L’organisation conçue par Redzepi (MAD) planifie un des projets les plus ambitieux du secteur de la formation des professionnels de la gastronomie. Son objectif vise à créer un centre de recherche et de formation ouvert aux étudiants du monde entier, centré sur une approche humaine plus responsable et durable.

L’académie parie sur l’ »éducation sentimentale » du chef, au-delà de l’expérimentation gastronomique, qui sera bien sûr un des axes de l’académie. Les chefs devront affronter des questions d’ordre humain, social et de genre, et aborder des sujets comme le changement climatique ou la lutte contre les déchets, la qualité des aliments, les répercussions humaines de la consommation de ces aliments, etc.

Le résultat prévu consiste à créer un lieu vibrant où des étudiants du monde entier puissent partager leurs connaissances, apprendre au départ de conférences et d’activités en groupe, et collaborer avec d’autres personnes qui veulent un monde meilleur pour l’alimentation et les personnes.

Le Premier ministre danois, Lars Løkke Rasmussen, ainsi que le ministre danois de l’environnement et de l’alimentation, Jakob Ellemann-Jensen, soutiendront  MAD pour créer l’académie et se sont engagés à réaliser un investissement de 3,8 millions de dollars sur les quatre prochaines années.

Pour l’instant, MAD planifie et conçoit l’académie et son cursus. On estime qu’à la fin de cette année, elle accueillera deux programmes pilotes intensifs.

 

 

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