C’est du 4 au 6 mars qu’a eu lieu l’édition 2017 d’Identità Golose Milano, un congrès gastronomique à la réputation internationale. Cette année, on a ajouté au concept de « liberté » de l’édition précédente celui du “voyage” (La forza della libertà: il viaggio). Selon Paolo Marchi, créateur de l’événement, “cela fait référence au fait que ce que l’on considère d’essentiel dans un plat spécifique est souvent considéré comme peu nécessaire à quelques kilomètres de là. C’est cela la liberté”.

L’événement a consacré toute la journée aux tendances internationales de la pâtisserie, avec des chefs comme Mark Welker (Eleven Madison Park, New York) ou Andrea Dopico (Mandarin Oriental, Barcelone), entre autres. Un espace de conférences a également été consacré à la Lombardie et à ses produits, la région italienne invitée de cette édition.

Le deuxième jour, des chefs internationaux réputés ont donné leur point de vue sur la liberté d’expression dans la cuisine et sur le résultat de leurs voyages et expériences. Parmi les conférenciers, il y avait des chefs comme Paul Pairet qui a parlé du restaurant multi sensoriel Ultraviolet (Shanghai), Christian Puglisi (Relæ, Danemark) qui s’est exprimé à propos de l’évolution de l’expérience des menus de dégustation, Jun Lee (Soigné, Séoul) à propos de l’universalité de la pâte et comment cette élaboration réunit toute la culture gastronomique mondiale, ou encore Heinz Beck (Pergola, Rome) qui a expliqué qu’il est important de voyager pour pouvoir créer.

Finalement, les journées se sont conclues par des présentations magistrales de chefs qui n’ont pas besoin d’être présentés, comme Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modène) qui a parlé du passé, du présent et du futur de son restaurant, Rodolfo Guzmán (Boragó, Chili), qui a abordé l’internationalisation de la gastronomie ou encore Ángel León (Aponiente, Cadix), qui a parlé des nouveaux horizons de la cuisine de la mer.

Une année de plus, l’événement a été un succès qui va in crescendo, et qui découvre de nouvelles frontières tant au niveau de son format que de son contenu. Paolo Marchi, créateur et organisateur, a souligné que “si vous offrez quelque chose qui vaut la peine, on est toujours récompensé”.

Source de l’image: Identità Golose

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies