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Image: Fraises et soja par Jessica Préalpato – Image de Virginie Garnier

 

Jessica Préalpato a remporté le Prix “The Best Pastry Chef 2019” (Meilleure chef pâtissière du monde 2019) décerné par l’organisation The World’s 50 Best Restaurants. 

Actuellement, la chef est responsable du département de pâtisserie du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris, où la chef a pu développer un style de cuisine bien à elle, qui complète la “cuisine de la naturalité” d’Alain Ducasse. 

La cuisine de la “naturalité” de Ducasse est une proposition culinaire basée sur l’élaboration de plats du point de vue du respect de l’environnement, de la nature et des animaux. Un tournant au niveau de la haute gastronomie qui renonce à la viande et accorde du protagonisme aux produits naturels. 

La chef a développé un style de pâtisserie qui fait ressortir les saveurs essentielles en utilisant le moins de sucre possible. C’est ce qu’elle appelle la « Desseralité », un nouveau style culinaire, où ses desserts sortent du lot grâce au fait qu’ils interprètent la générosité de la nature, tout en essayant de mettre l’accent sur les nouvelles saveurs et en essayant d’exprimer, surtout, les qualités naturelles des matières premières utilisées. 

Ses créations culinaires sont des desserts minimalistes, sans excès, qui intègrent des ingrédients légers.

Jessica Préalpato possède un vaste parcours professionnel. En effet, elle est passée par des cuisines renommées comme celle de La Chèvre d’Or, celle de L’Hostellerie de Plaisance, celle des Frères Ibarboure, ou encore celle des restaurants 39V ou le Park Hyatt Paris Vendôme, entre autres. 

Finalement, en 2015, elle est devenue la chef pâtissière du restaurant Plaza Athénée et, étant la seule personne à occuper ce poste dans ce restaurant trois étoiles.

 

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