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Depuis quelques années, les habitudes de consommation de la société sont en train de changer : la tendance à consommer de la nourriture verte, qu’elle soit végétarienne ou végane, augmente de plus en plus.

DES DESSERTS VÉGANS AU SALON SIRHA

Récemment, nous vous expliquions que c’est au salon Sirha que la Coupe du Monde de pâtisserie aura lieu et qu’elle se centrera sur le thème de la “Nature, la faune et la flore ». Pour la première fois dans l’histoire du concours, une des conditions requises consistera à préparer des desserts 100% végans. Le défi est de taille.

UNE TENDANCE QUI VIENT DE LOIN

Pour qu’un fait devienne tendance, il faut prouver que cela fait longtemps qu’il suit certaines dynamiques. Dans le cas de la cuisine végétarienne, nous constatons que, depuis des années, elle est en train de s’intégrer de manière généralisée.

Le Noma 2017 : lorsque le Noma a réouvert ses portes, le restaurant proposait des menus de saison, et le chef René Redzepi avait décidé, durant l’été, d’utiliser les produits de son potager urbain pour préparer des menus destinés aux végétariens, aux végans et aux amateurs de tout ce qui est vert.

Gastronomía San Sebastián 2016 : le thème de cette année-là s’était centré sur la cuisine végétarienne, même s’il est vrai que l’on avait tenu compte des cuisines du monde qui contenaient de la viande ou des produits dérivés des animaux.

Young Best Chef 2015 : le vainqueur du prix Young Best Chef, Mark Moriarty, avait présenté au jury un plat végétarien qui évoquait la bière Guinness.

Restaurants traditionnels : Il y a également des restaurants qui, depuis leurs débuts, ont proposé des menus où la viande n’était pas présente comme, par exemple, L’Arpège d’Alain Passard, le Gauthier Soho d’Alexis Gauthier ou le Joia de Pietro Leemann.

Ainsi, tout semble donc indiquer que l’on se trouve face à une tendance à la hausse et que cela fait longtemps qu’elle nous accompagne. Cela ne signifie pas pour autant que tous les restaurants doivent, à présent, transformer leur cuisine, mais il est toujours intéressant de voir quelle est la direction que prend la gastronomie, que ce soit pour s’inspirer ou bien pour comprendre les flux et les changements de goûts.

In recent years, society’s consumption habits have been changing: the trend towards green food, be it vegetarian or vegan, is on the rise.

VEGAN DESSERTS AT SIRHA

We recently explained that Sirha will host the World Pastry Cup competition with the theme « Nature, flora and fauna » and at which, for the first time in the history of the competition, each competitor will have to prepare at least one 100% vegan dessert. It’s a big challenge.

A TREND THAT HAS BEEN AROUND FOR A WHILE

For something to be considered a trend, we have to be able to show that it has been following certain dynamics for some time. In the case of vegetarian cuisine, we have seen this gain ground over many years.

Noma 2017: When Noma reopened its doors it offered seasonal menus and in the summer, chef René Redzepi dedided to offer products from his urban vegetable garden to make dishes for vegetarians, vegans and those who just love green food.

San Sebastián Gastronomika 2016: This year’s theme focussed on vegetarian cooking, although it’s true that world cuisine containing meat and animal products was also taken into account.

Young Best Chef 2015: The winner of the first Young Best Chef, Mark Moriarty, presented the judges with a vegetarian dish reminiscent of Guinness.

Long-time vegetarian restaurants: There are also restaurants that have always offered menus without meat such as Alain Passard’s L’Arpege, Alexis Gauthier’s Gauthier Soho and Pietro Leemann’s Joia.

So it all points to a rising trend and one that has been around for a while. That doesn’t mean that all restaurants should now change their cuisine, just that it’s interesting to see the direction gastronomy is taking, whether to get inspiration or to understand changing tastes.

 

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