Un an de plus, le magazine 50 Best Restaurants concocte sa liste, dans laquelle elle nomme les meilleures femmes chefs du monde. L’année dernière, le World’s Best Female Chef a été attribué à la Française Dominique Crenn qui dirige les restaurants Atelier Crenn et Petit Crenn à San Francisco (États Unis). Cette année, pour la première fois, c’est la slovène Ana Roš, chef du restaurant Hiša Franko à Kobarid, Slovénie, qui l’a reçu.

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Chef Ana Roš – Hiša Franko

La cérémonie de nomination coïncidera avec celle des World’s 50 Best Restaurants, qui aura lieu à Melbourne, en Australie, le 5 avril prochain. Pour Roš, cette récompense a été une surprise: “C’est une grande responsabilité que de recevoir ce prix, surtout en tant que cuisinière autodidacte, mais la reconnaissance offre une grande opportunité pour que les gens reconnaissent à nouveau la Slovénie en tant que destination gastronomique intéressante”.

Ana Roš ne s’est pas toujours consacrée à la cuisine, auparavant elle avait été championne de ski! Elle a commencé à se consacrer à la cuisine, en 2000, en dirigeant le restaurant familial avec son mari sommelier. Elle s’est lancée sans avoir aucune expérience culinaire préalable et, depuis lors, elle persévère, dans une maison historique datant de 1860, près de la frontière entre l’Italie et la Slovénie. Dans ce restaurant, elle a recours au patrimoine et aux ingrédients typiques de Slovénie qu’elle met en œuvre dans un menu qui varie selon la saison, mais qui conserve toujours une grande sophistication.

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Avec une approche “kilomètre zéro”, Roš a découvert le topinambour en tant qu’ingrédient principal de ses plats, et a fait en sorte que toute la population située à proximité du restaurant adopte ce produit et l’introduise dans son alimentation, alors qu’auparavant il s’agissait d’un produit inconnu.

Bien qu’en Slovénie il n’y ait pas d’Étoiles Michelin et que le pays soit éclipsé par les succès de ses voisins (en particulier l’Italie et l’Autriche), Roš a propulsé l’Hiša Franko sur la scène gastronomique mondiale et a transformé un restaurant familial accueillant en un environnement rural idyllique et en une enclave internationale qui attire des clients du monde entier.

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