Cacao - PordamsaLa pâtisserie n’occupe plus une place secondaire au niveau de la haute gastronomie et  devient une publicité de premier ordre dans les restaurants. Les maîtres pâtissiers ont exprimé leur créativité afin que les hôtes se réservent un petit creux et attendent avec émotion leurs créations à la fin des repas. Ils savent qu’ils les surprendront par les textures, les goûts et les présentations. Un des exemples les plus connus est celui de Jordi Roca, qui, grâce à son imagination enfantine et sans autres limites que celles qu’il s’impose lui-même, parvient à créer des desserts dont tous les hôtes se souviennent, et qui lui ont permis d’obtenir plusieurs reconnaissances au niveau international, la dernière en date : celle du meilleur chef pâtissier du monde. Mais il y a de nombreux cas qui démontrent que la pâtisserie est de plus en plus protagoniste dans les établissements, comme par exemple dans le restaurant qu’Albert Adrià vient d’ouvrir La Dolça. Il s’agit d’un espace supplémentaire du restaurant Tickets, exclusivement réservé aux tapas sucrées. Il a été conçu pour transporter les clients vers une atmosphère de foire, de cirque et de magie où ils peuvent savourer les créations de David Gil et d’Enric Monzonis, comme le clou de leur passage dans le restaurant barcelonais.

Mais une partie du succès des desserts réside également dans leur présentation. C’est ici que Pordamsa entre en scène, car cette entreprise a voulu se joindre à cet essor de la pâtisserie de restauration en présentant un nouveau design conçu pour les chefs sucrés. Et que peut-il y avoir de plus représentatif de cet univers que le cacao ? Voilà pourquoi Pordamsa s’est fixé le défi de reproduire, à l’aide de la porcelaine et à échelle réelle, une cosse de cacao. Pour y parvenir, ils se sont fait accompagner des meilleurs professionnels : Chocovic (du groupe Cacao Barry) ainsi que des maîtres chocolatiers Ramon Morató et Miquel Guarro, qui ont collaboré au design de cette nouvelle pièce reproduisant fidèlement, et de manière très réaliste,  la forme allongée de ce produit si convoité. La pièce finale est composée des deux parties de la cosse, qui s’ouvrent comme un écrin où ranger et présenter les trésors en forme de desserts ou de petits fours. Pordamsa propose la scène, mais la mise en scène finale dépendra de l’imagination et de la créativité des maîtres pâtissiers.

Cacao - Pordamsa

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