FUNLEO Culinary Basque Centre World Prize Leonor Espinosa

La chef Leonor Espinosa a gagné le prix consacré aux initiatives de transformation du Basque Culinary Centre pour son projet FUNLEO en Colombie.

FUNLEO est une fondation dirigée par la cuisinière Leonor Espinosa qui a pour but de revendiquer les connaissances des populations indigènes et afro-colombiennes de Colombie en matière de gastronomie et biodiversité. Elle promeut la croissance du tissu social des régions colombiennes dans le cadre de la souveraineté alimentaire, l’éducation, la nutrition, l’entrepreneuriat et le tourisme afin que la région puisse se développer économiquement et socialement, et déplacer le commerce du trafic de drogue.

Un projet pratique et documentaire

FUNLEO est né en 2008 lorsque Leonor Espinosa a décidé de centrer ses efforts sur l’obtention des bénéfices dans des activités de production pour aider son pays, où la structure économique est affaiblie par les conflits sociaux.

Le projet a plusieurs approches très intéressantes ; d’un côté, offrir à la population une éducation théorique et pratique agroalimentaire, biologique, nutritionnelle et gastronomique afin de lui donner l’opportunité de profiter de ses ressources et les valoriser à travers des ateliers et activités. D’un autre côté, la création de publications documentant depuis des recettes et des aliments autochtones en passant par le glossaire propre à la gastronomie colombienne.

Qui est Leonor Espinosa et qu’est-ce que la cuisine CYCLE-BIOME (CICLO-BIOMA) ?

Leonor Espinosa est propriétaires du restaurant LEO (Bogota) spécialisée dans la cuisine traditionnelle colombienne. Avant de se consacrer à la gastronomie, elle a étudié l’économie et les beaux-arts et a travaillé pendant des années dans des agences de publicité. Plus tard, elle a décidé de transférer ses connaissances au domaine de la gastronomie et de démarrer FUNLEO avec sa fille Laura Hernández.

Actuellement, le restaurant LEO propose la cuisine CYCLE-BIOME (CICLO-BIOMA), basée sur l’étude périodique des différents biomes et écosystèmes avec le soutien de biologistes, producteurs et agriculteurs, et offre un menu des produits locaux utilisés pour recréer la mémoire des savoirs ancestraux.

Source de l’image: Restaurante LEO

Source de la galérie: Facebook FUNLEO

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