San Sebastian Gastronomica Verdura Carne 2016Le salon San Sebastian Gastronomika 2016 a combiné viande et légumes à la perfection, ce qui l’a converti en un congrès éminemment omnivore et multiculturel car, pour la première fois, six pays issus des cinq continents ont été invités pour expliquer leur culture gastronomique.

Cuisine végétarienne et à base de viande, les co-protagonistes

Les défenseurs de la cuisine végétarienne ont occupé une place privilégiée au salon San Sebastian Gastronomika: Rodrigo de la Calle a expliqué le concept de GastrobotánicaJoaquim Coll et Toni Romero ont commenté qu’ils proposent des plats où la viande ne se mâche pas mais où on peut la trouver en très faibles quantités et diluée dans des bouillons. Xavier Pellicer a abordé l’importance de la biodynamique et des allergènes. Mario Sandoval, « l’archéologue de la nourriture » a donné une conférence sur les probiotiques, les aliments fermentés et la manière de tirer profit du jambon. L’Australien Jock Zonfrillo a expliqué qu’il utilise les herbes aborigènes dans ses préparations, et les cuisiniers brésiliens en ont appelé à la protection de l’Amazonie. Alors que les conférences “vertes” avaient lieu, le classique  “concours de grillade nationale” et les conférences sur la txuleta (côtelette) se déroulaient, faisant de ce salon un événement totalement omnivore.

Gastronomie multiculturelle

Cette année, et pour la première fois, six pays ont été invités afin d’expliquer leur culture gastronomique. Gabriella Mészáros (sommelier), Szabina Szulló et Tamás SzellEszter PalágyiZoltán HamvasLászlo Mihályi et Lajos Biró sont venus de Hongrie. Peter Glimore et Jock Zonfrillo ont représenté l’Australie. La voix du Japon s’est fait entendre grâce à Hideki MatsushisaShinobu Namae et Yoshihiro Narisawa. Felipe Schaedler et Alex Atala ont représenté le Brésil. La culture gastronomique turque a été expliquée par Maksut AskarKemal DemirasalMehmet Gürs AnatoliaDeniz Sahin et Cuneyt Bey. Et finalement, l’Afrique du Sud s’est vue représentée par Margot Jane et Luke Dale-Roberts.

Le vin a également eu sa place ainsi que des hommages et des conférences de cuisiniers renommés tels que Ángel LeónJoan RocaRamon FreixaCarme RuscalledaSergio et Javier Torres ou encore Paco Pérez, parmi bien d’autres, qui ont fait du San Sebastian Gastronomika 2016 un salon excellent.

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