L’esprit de réinvention constante et une grande curiosité marquent le caractère des chefs Miquel Antoja (créateur deFoodlona) et Valentina Lorieto (chef pâtissier du restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda). Ils ont récemment présenté, chez Foodlona (Badalona), cinq nouveaux desserts élaborés avec le nouveau chocolat Tulakalum de Valrhona.

Contenant 75 % de cacao, la caractéristique principale de ce nouveau produit, c’est une identité sensorielle unique à partir d’un pourcentage élevé de cacao. Issu du cacao de Bélize, le nouveau Tulakalum contient la puissance exacte d’acidité qui, mélangée à la douceur des épices, offre une saveur unique.

Les chefs ont élaboré un “ moelleux au chocolat Tulakalum et tahini sur une tuile au sésame et au chocolat Tulakalum”. Il s’agit sans aucun doute d’un plat spectaculaire qui se démarque particulièrement pour l’attrait du crumble croustillant au sésame.

Le deuxième dessert s’adresse aux amateurs de meringue, avec la création “Meringue sèche Tulakalum grué de cacao et ganache Tulakalum au poivre de Sichuan”.

À la recherche du contraste de textures le “moelleux au chocolat Orelys et tuile aux amandes sur une génoise sans farine Tulakalum” a beaucoup surpris. Ils ont non seulement soigné la présentation, mais ont également su jouer avec le contraste des couleurs et les textures croustillantes et moelleuses.

L’avant-dernière création, c’est la “Mousse légère Tulakalum, gel de mangue à la liqueur d’anis et génoise à l’anis aux éclats de chocolat Tulakalum. Un véritable délice pour notre palais, surtout pour les amateurs d’anis.

Finalement, la “génoise sans farine Tulakalum, moelleux au chocolat Tulakalum, noix de cajou caramélisées, chutney à la banane et à l’orange, granité de Ginger, fine tuile croustillante au chocolat Tulakalum”, sur laquelle ils ont eu l’idée d’ajouter le mot “TULAKALUM”.

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