Toute création requiert une prospection, une découverte, un apprentissage. La cuisine n’échappe pas à ce processus. Un créateur ou un inventeur est un aventurier avide de nouvelles stimulations, qui se pose des questions auxquelles il faut apporter une réponse. Les voyages sont une bonne source d’inspiration pour les trouver.

L’histoire nous a légué Marco Polo et sa chronique intitulée “Le livre des merveilles” ou “Le voyage de Marco Polo”, où il consigna noir sur blanc l’héritage de son voyage en Orient. Quant à la gastronomie et aux cuisines du monde, il faut remarquer la route des épices ou la recette de la glace.

Marco Polo vécut au XIIIe siècle. En plein XXIe siècle, nos chefs continuent de parcourir le monde afin d’acquérir de nouvelles connaissances. C’est le cas des voyages annuels qu’entreprennent les frères Roca qui, cette année, ont visité l’Argentine, le sud des États-Unis et la Turquie. C’est lors d’une de ces tournées, concrètement en Inde, que Jordi Roca est allé chercher son inspiration.

Fragment de « El Somni« . Jordi Roca explique l’expérience vécue en Inde.

Plus récemment, on trouve le cas du Noma, qui puisera son inspiration en Australie, un pays et pratiquement un continent, situé sur une île aussi grande que l’Europe occidentale, qui sans aucun doute apportera à l’équipe danoise de nouvelles perspectives et de nouvelles ressources.

Toutes les destinations sont également synonymes d’origines

Tout comme nos cuisiniers partent, il y en a également d’autres qui arrivent. Toutes les cultures sont riches, la nôtre ne l’est pas moins. C’est pourquoi, depuis l’Amérique du nord, Grant Achatz a décidé de se rendre à Madrid et d’ouvrir un pop-up d’Alinea afin de se nourrir de la cuisine locale.

Actuellement, les moyens de transport ont écourté les distances, de sorte qu’il est plus facile et moins cher de voyager. Les technologies permettent également d’enregistrer l’expérience de manières différentes et rendent sa divulgation plus efficace. C’est le cas, par exemple, de deux jeunes français amateurs de gastronomie qui ont fait le tour du monde en nous faisant découvrir la cuisine authentique de chaque endroit. Le résultat se traduit par une série de vidéos relatant l’expérience. Le chef Andreu Genesta a également passé une saison à l’étranger. Il a parcouru la route des épices en compagnie d’un marchand afin de découvrir plus de combinaisons de la cuisine méditerranéenne avec les épices que l’on trouve en Inde.

On a souvent l’impression que tout a déjà été inventé et qu’il est difficile de trouver l’inspiration dans la cuisine. Parfois, il faut prendre le temps d’explorer et de découvrir. Comme le disait Picasso, “si les muses vous rendent visite, faites en sorte que vous soyez en train de travailler”. Si elles ne vous rendent pas visite c’est qu’elles sont peut-être en voyage, alors aller les chercher quelque part dans le monde ne doit pas être une mauvaise idée.

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