Chinatown san francisco

La globalisation a permis que nous puissions tous savourer un plat exotique n’importe où dans le monde, ce qui provoque l’apparition d’hybridations qui génèrent des sous-cultures. Et la gastronomie, en tant que trait de la culture d’un territoire, n’y échappe pas.

Dans les cas japonais et péruviens, on a l’exemple du Nikkei, dont on a déjà parlé précédemment. Dans cet article, nous avons décidé de nous centrer sur le résultat du contact de la cuisine chinoise avec les habitudes culinaires de la ville de San Francisco.

Le respect de la cuisine chinoise et des techniques occidentales par George Cheng

Le restaurant du chef George Cheng, (Eight Tables), en plein quartier de Chinatown à San Francisco, n’a que 38 chaises. Cheng travaille la saveur chinoise, mais toujours avec les meilleurs ingrédients de saison et avec le plus grand soin et respect. C’est le responsable du développement du menu créatif de tous les restaurants et il poursuit sa mission afin que la bonne cuisine chinoise d’avant-garde soit reconnue mondialement.

George Cheng ne veut pas que sa cuisine soit étiquetée comme une cuisine « sino-américaine ». Le chef insiste sur le fait qu’elle est “chinoise”, même si elle s’inspire de tous les coins de la ville. Il s’agit d’une cuisine chinoise traitée avec respect et à laquelle certaines techniques occidentales sont appliquées.

San Francisco, une ville avec une cuisine chinoise différente et bien à elle

Par ailleurs, il y a le chef Brandon Jew (Mister Jiu’s), dont l’intention est de conceptualiser les aliments chinois au sein de la gastronomie de la baie de San Francisco. Certains des plats qu’il travaille et réinvente sont les Sourdough scallion pancakes, les gâteaux de porc barbecue élaborés avec du pain Ducht Crunch, entre autres.

Avec ces deux exemples, on peut voir qu’il y a une bonne entente entre la cuisine chinoise et le public américain, tant pour le côté le plus sophistiqué que pour le côté le plus simple, mais tout en essayant de trouver cette saveur qui caractérise cette fusion naturelle présente aux États-Unis.

 

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