Costa a Costa 20_3_18 05 ruben

Picture from: Patronat de Turisme Costa Brava

C’est le 20 mars dernier que l’événement “De Costa a Costa” a eu lieu à Saint-Sébastien. À cette occasion, six des meilleurs chefs actuels se sont réunis pour préparer un seul menu gastronomique très élaboré.

Le menu préparé à cette occasion était composé de huit plats exceptionnels, concoctés par les chefs Paco Pérez (restaurants Miramar** de Llançà, Terra* de Sant Feliu de Guíxols et Enoteca** de Barcelone), Mateu Casañas (restaurants Disfrutar** à Barcelone et Compartir à Cadaqués), Marc Gascons (restaurant Els Tinars* à Llagostera), Paulo Airaudo (restaurant Amelia* à Saint-Sébastien), Álvaro Garrido (restaurant Mina* à Bilbao) et le chef Sergio Ortiz de Zarate (restaurant Zarate* à Bilbao). Il s’agissait sans aucun doute d’une combinaison extraordinaire de talent et de culture gastronomique basque et catalane.

Les entrées et plats de résistance

Les chefs Mateu Casañas et Paulo Airaudo ont été les premiers à inaugurer la séance en présentant les entrées du menu. Le chef Casañas a préparé des « Anchois de L’Escala accompagnés de fromage blanc aux amandes, truffe et miel de sapin », alors qu’Airaudo a présenté un « Rouget aux choux de Bruxelles et kale ». Les deux entrées ont été marinées dans un vin Xot Blanc 2018 du cellier Vinyes dels Aspres.

La texture crémeuse du fromage blanc élaboré par le chef Casañas a attiré l’attention des participants.

Les plats de résistance ont été servis en deux étapes. Ce sont d’abord les plats des chefs Garrido et Pérez qui ont été servis. Ensuite, cela a été le tour des chefs Sergio Ortiz (de Zarate) et Marc Gascons.

Álvaro Garrido a présenté une « Moule à la tomate piquante, eau de noix de coco et citronnelle », un plat qui n’a laissé personne indifférent grâce au mariage magistral des saveurs. Le chef Pérez a fait honneur à son plat de résistance « Concombres de mer et anguilles à la sauce hollandaise truffée », un plat particulièrement attrayant qui est parvenu à impressionner les participants. Les deux chefs ont accompagné leurs plats avec un vin Mallolet Rosé 2018 du cellier Roig Parals.

Le chef de Zarate a préparé des « Joues de colin et chaussons au pil-pil » et le chef Gascons a proposé une « Gamba de Palamós à la fleur de petit pois et au lard ibérique ». Les deux plats ont été accompagnés avec le vin Camí de Cormes 2017 du cellier Roig Parals.

Les desserts

Les chefs Paulo Airaudo, Álvaro Garrido et Sergio Ortiz de Zarate ont concocté une « Glace au chocolat blanc et au topinambour«  spectaculaire. Finalement, les chefs Paco Pérez, Mateu Casañas et Marc Gascons ont présenté leur plat « Pommes de Gérone » accompagné d’une boisson aux pommes.

Ces deux desserts ont été dégustés avec un vin Torre de Capmany Grenache du cellier Pere Guardiola.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies