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L’école EspaiSucre à Barcelone, fondée par Jordi Brutón et son associé Xano Saguer, organise le cinquième concours de desserts de restaurant “The Best Dessert EspaiSucre 2019”, le 19 novembre prochain lors du Forum Gastronomique de Barcelone. 

Les participants qui souhaitent s’y inscrire peuvent déjà accéder aux bases du concours et présenter leurs recettes jusqu’au 20 octobre. 

Lors de cette cinquième édition, les participants pourront présenter jusqu’à trois recettes par catégorie: Desserts de restaurant au thème libre et Desserts de restaurant au chocolat Valrhona, pour lesquels ils devront obligatoirement utiliser le chocolat de couverture Grand Cru du Brésil Macaé 62%.

Il faut rappeler que seules six personnes parmi toutes les inscriptions reçues feront partie des finalistes, qui réaliseront cette épreuve en cinq heures à peine. 

Une des conditions requises par ce concours c’est que toutes les recettes présentées devront être accompagnées d’une explication détaillée et inclure une analyse précise des référents gustatifs ainsi que les liens entre les ingrédients du dessert, les arguments, la philosophie, les notes de dégustation, les conclusions, etc. Les bases du concours et le règlement peuvent être consultés et téléchargés au départ de ce lien.

Le jury est composé de journalistes et de pâtissiers très renommés comme Albert Adrià, Pau Arenós, Jordi Butrón, José Carlos Capel, Jordi Cruz, René Frank, Cristina Jolonch, Julia Pérez, Philippe Regol, Jordi Roca et Xano Saguer. Les prix décernés seront: le Prix The Best Dessert-EspaiSucre au meilleur pâtissier de restaurant 2019 et le Prix Valrhona au meilleur dessert de restaurant au chocolat. Ces deux grands prix seront composés de différents lots de produits, de livres et de cours gastronomiques. Les prix peuvent être consultés au départ du lien cité précédemment.

Les desserts des finalistes seront examinés par le jury sur base de plusieurs critères comme, par exemple, la saveur, la technique, l’intégration des saveurs, le montage, l’esthétique, le concept … Il faut dire que les organisateurs de ce concours souhaitaient que cette cinquième édition soit basée sur le décalogue de la Méthode EspaiSucre et, par conséquent, il est conseillé de consulter les critères de cette méthode afin d’obtenir une meilleure qualification du jury. 

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