Madrid Fusión 2018 Disfrutar

Un an de plus, un des événements gastronomiques internationaux qui attire le plus l’attention a eu lieu dans la capitale espagnole. Il s’agit du Madrid Fusión 2018, qui a fêté cette année sa 16e édition.

Le rendez-vous a réuni des professionnels de la gastronomie du monde entier qui en ont profité pour présenter les dernières nouveautés. Différentes disciplines de la gastronomie, aussi intéressantes les unes que les autres, ont été abordées.

Tradition

La revendication de la tradition n’est pas une nouveauté au cours de ce genre d’événements, même s’il est toujours intéressant qu’elle soit présente pour garder les pieds sur terre face à la vitesse vertigineuse à laquelle la gastronomie évolue. Au cours de cette édition, il faut remarquer l’exposé de Montserrat Fontané et de son fils Joan Roca de El Celler de Can Roca. Ils représentent deux styles de cuisine très différents et, lors de cet exercice émouvant, ils ont démontré comment la tradition peut accompagner l’avant-garde en présentant une version contemporaine des plats de Montserrat que les frères Roca offrent, à présent, comme apéritifs dans leur restaurant.

Couleurs

Le chef Rodrigo de la Calle, auteur de la révolution des légumes dans la gastronomie, a surpris tout le monde en présentant un menu entièrement bleu. Nous avons également vu affleurer la couleur noire au niveau des fruits, des légumes et de multiples préparations grâce aux responsables du fameux restaurant Disfrutar : Eduard Xatruch, Oriol Castro et Mateu Casañas.

Hommages

Cette édition est arrivée à un moment où les amateurs de gastronomie ont les émotions à fleur de peau après le décès récent de l’inégalable Paul Bocuse, le père de la gastronomie telle que nous la connaissons aujourd’hui, et celui du journaliste gastronomique Cristino Álvarez, plus connu comme Caius Apicius.

Nous avons également pu admirer l’innovation grâce à Ángel León, qui a présenté des techniques destinées à décalcifier l’exosquelette des crustacés, la responsabilité sociale incarnée par Leo Espinosa, qui aide des communautés rurales indigènes, Eneko Atxa qui participe à un projet de récupération de semences autochtones ou encore des menus préparés pour les hôpitaux.

La révolution gastronomique est bien décidée à s’implanter pour de longues années. Les valeurs qui font bouger les cuisines et l’esprit novateur qu’il y a derrière les grands génies démontrent, un an de plus, à Madrid Fusión, que là où il y a de la volonté il n’y a pas de limites.

 

Source de l’image: Instagram Madrid Fusión (création de Disfrutar sur plat de Pordamsa )

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