Jordi Roca a présenté, au cours de la dernière journée de Madrid Fusión, l’idée de créer des plats musicaux afin, en quelque sorte, de manger la musique. Cette innovation gastronomique est née de Neil Harbisson, le premier cyborg du monde et artiste capable d’interpréter les couleurs à l’aide de sons, ce qui est également appelé synesthésie.

Jordi Roca - Music - Neil Harbisson

Jordi Roca

Neil Harbisson - First cyborg

Neil Harbisson

Neil Harbisson est daltonien de naissance et, depuis qu’il s’est implanté une antenne connectée au crâne en 2004, il est capable de traduire les couleurs en notes de musique et, donc, de les percevoir avec l’ouïe au lieu de la vue. Il peut même interpréter des couleurs que l’œil humain ne voit pas, comme la lumière ultraviolette ou infrarouge. Ainsi, pour le cyborg, la composition d’un plat fait qu’il capte une sonorité ou une autre en fonction de son chromatisme. Cette idée de pouvoir créer note après note, couleur après couleur, ingrédient après ingrédient une mélodie qui pourrait bien finalement être une chanson connue, comme l’Hymne à la joie, enthousiasme Jordi Roca. Harbisson a déclaré que si une salade sonnait comme une chanson de Lady Gaga, les jeunes mangeraient peut-être plus de légumes.

Pour ce faire, ils travailleront en collaboration et avec l’aide d’un détecteur sono-chromatique afin de créer des plats sonores et –pourquoi pas ?– d’écouter des plats qui existent déjà afin de découvrir quelle est la mélodie qu’ils recèlent. En fait, l’aspiration de la gastronomie de toucher tous les sens est une tendance que de nombreux chefs essaient, depuis longtemps, d’atteindre par le biais de la cuisine multisensorielle; El Somni du Celler de Can Roca ou le restaurant de Paco Roncero, Ultraviolet à Shanghai, en sont quelques exemples. Quant aux couleurs, le chromatisme d’un plat est un aspect dont on a toujours tenu compte. À présent, avec la transposition des couleurs en musique, un pas de géant sera fait dans le domaine de la création et de l’expérience gastronomique.

Photo credit: Facebook – Neil Harbisson 

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