La philippine Margarita Forés a été reconnue par l’Asia’s 50 best restaurants 2016 comme la meilleure chef féminine d’Extrême Orient. Sa cuisine est très influencée par la gastronomie italienne et a pour objectif de promouvoir les ingrédients locaux (des Philippines) et italiens par le biais de méthodes et de techniques apprises durant son séjour à Florence et à Milan, il y a presque 30 ans. Forés est non seulement une grande chef, mais c’est également une importante femme d’affaires. Elle est propriétaire de six restaurants : Cibo di M, Cibo, Lusso, Grace Park et Casa Artusi Philippines.

Margarita Fores - Best female asian chef 2016

Dans son restaurant Cibo di M elle prépare un service traiteur d’auteur et soigne les moindres détails. De la nourriture jusqu’à tout ce qui l’entoure : les assiettes, les couverts, les chaises, les verres, les serviettes, la décoration, etc. Margarita Forés est appréciée pour le soin et l’attention qu’elle consacre à ses créations. Après de Cibo di M, Cibo a vu le jour, la première chaîne de restauration italienne de Manille. Jusqu’à ce que Forés n’ouvre cette chaîne de gastronomie italienne, lorsque l’on parlait de “nourriture italienne » sur les îles asiatiques on ne faisait pas référence à la gastronomie authentique du pays européen. C’est dans ce projet qu’elle a vu un créneau et, avec sa vision des affaires et dans le but de diffuser et de faire connaître la véritable cuisine italienne, elle a ouvert Cibo. Actuellement, elle possède déjà 10 établissements -même dans le métro- où les clients peuvent trouver des plats élaborés à un prix accessible. Pour contraster avec Cibo, il y a Lusso, un restaurant de haute cuisine. Il s’agit d’un établissement qui mélange, aussi bien au niveau de la cuisine que dans la décoration, des éléments contemporains et classiques. Le résultat est une ambiance unique faite de produits comme le champagne et le caviar, qui en ont fait l’un des salons les plus majestueux de Manille. Dans la ligne de Lusso, on trouve Grace Park, un restaurant de haute cuisine que Forés a conçu comme l’union entre son enfance et la tradition gastronomique, avec la sophistication et l’art que la haute cuisine requiert. Le lien avec son passé s’est matérialisé dans une décoration rustique. Quant à la nourriture, Forés construit et déconstruit de manière créative les ingrédients dans ses recettes pour atteindre l’excellence au niveau de la saveur et des textures de ses plats. Forés a également ouvert la Casa Artusi Philippines, qui est le seul centre Artusi en-dehors de l’Italie.

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Comme on le voit, en plus d’être considérée comme la meilleure chef d’Asie 2016, Margarita Forés se distingue par sa vision stratégique. Comme curiosité, Margarita Forés a ouvert une ligne d’ornementation florale appelée Fiori di M, clairement liée aux ingrédients qu’elle emploie pour élaborer ses plats et à son amour pour la nature. Cette ligne propose, entre autres, des bouquets de fleurs et des ornements floraux pour décorer la table.

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