Noma Sea Season

2017 a été une année intense pour l’équipe du restaurant Noma. René Redzepi et son équipe ont mené plusieurs actions (le pop-up à Mexiqueune apile MAD et plus…) commencent l’année avec la réouverture du Noma, qui aura lieu en février. On peut déjà réserver depuis le mois de novembre dernier. Le fonctionnement du nouveau Noma vivra trois grands moments durant l’année : la saison des crustacés, la saison végétale et la saison de la chasse et des bois, et elles seront toutes les 3 liées à la nourriture de saison de la région scandinave.

Noma de février à mai : la saison des crustacés

Depuis fin janvier jusqu’au début de l’été

Tous les repas de cette saison contiendront des produits issus des fonds marins. L’époque la plus froide de l’année est peu fructueuse sur la terre ferme, mais sous l’eau la vie prolifère de manière spectaculaire.

Le restaurant ne sait pas encore tout à fait ce qu’il proposera, mais il y aura de curieuses palourdes, des algues issues des eaux profondes, des yeux de cabillaud, de la langouste fraîche…

Pendant le reste de l’année, le restaurant offrira deux autres menus :

La saison végétale

Dès le début de l’été et jusqu’au début de l’automne

Noma extrait de son potager urbain les légumes nécessaires à l’élaboration des menus destinés aux végétariens, aux vegans et aux amateurs de légumes.

La saison de la chasse et des bois

Depuis le début de l’automne jusqu’à la fin janvier

L’absence de viande durant le reste de l’année sera entièrement palliée au cours de cette période et la viande deviendra l’étoile du menu. Il s’agit également d’une époque destinée à rendre hommage aux animaux et à tout ce qui pousse dans les bois et lors des récoltes.

Comme toujours, René Redzepi tient compte des étudiants, c’est pourquoi il réserve 10 % des places destinées aux hôtes pour les étudiants et ce, à un prix spécial.

 

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