Una historia d'exit

Jeroni Castell est le chef du restaurant Les Moles à Ulldecona, un village de 5000 habitants environ, situé près de la côte méditerranéenne, à 160 km au nord de Valence. En 2001 il a reçu une étoile Michelin, une réussite inimaginable 8 ans auparavant lorsque le restaurant a ouvert ses portes sans même savoir préparer un pistou.

L’inconscience comme point de départ

L’idée d’ouvrir un restaurant est venue de son frère, une initiative entreprenante mais qui ne reposait sur aucune expérience, ni gastronomique ni en matière de négoces, de la part d’aucun des deux frères. Même s’il est vrai que lorsqu’ils étaient petits ils avaient visité plusieurs restaurants grâce à la passion de gourmet de leur père.

En 1994, son frère a abandonné le projet et Jeroni Castell a pris le rôle de chef, car il n’a pas eu le choix puisque son chef a dû s’arrêter de travailler pour des raisons de santé. Sans avoir aucune notion de cuisine, il allait tous les lundis aux cours que donnait Maria Cinta Bayarri, basés sur la cuisine domestique pour femmes. Castell copiait les recettes que sa professeure lui enseignait et, petit à petit, il est devenu populaire.

Le contact avec un restaurant ayant une étoile Michelin

JeroniEn 1999, après avoir appris les bases de la cuisine, Jeroni Castell a pu travailler avec Joan Baptista Bosch, le propriétaire du restaurant Can Bosch, le seul restaurant ayant une étoile Michelin situé entre Valence et Barcelone. L’expérience chez Can Bosch l’a transformé et sa cuisine a changé. Quelques années après, il formait une équipe qui l’a mené là où il est à présent.

Le destin est capricieux et la destinée de Jeroni Castell aurait pu être différente, mais il est parvenu à obtenir ce qu’il a aujourd’hui car, d’une part, il ne savait pas que c’était impossible et, d’autre part, grâce aux efforts qu’il a faits et à sa ténacité.

 

Source de la image: Facebook Restaurant Les Moles | Les Moles website

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