50 best world restaurant

Le restaurant qui avait été désigné comme le meilleur du monde en 2016, a récupéré la première position du classement élaboré par The World 50’s Best Restaurants et qui, jusqu’à hier, était occupée par le restaurant new-yorkais Eleven Madison Park. La deuxième place a été remportée par El Celler de Can Roca, qui se maintient depuis des années en haut du palmarès.

La consolidation d’un modèle et d’une philosophie de cuisine

« Je ne vous décevrai pas. J’utiliserai cette mise en avant pour montrer que nous, les chefs, sommes bien plus qu’un ensemble de recettes (…). Aujourd’hui, nous sommes un meilleur restaurant que celui que nous étions il y a deux ans. L’équipe est plus forte, nous sommes beaucoup plus mûrs et nous évoluons joyeusement mais, à présent, nous savons de quoi il en retourne. Sans l’Osteria Francescana nous n’aurions pas pu faire tout ce que nous avons réalisé ».

C’est en ces termes que Massimo Bottura –et son épouse Lara Gilmore– faisait référence aux projets réalisés durant ces années, comme Food for Soul, qui a pour but de profiter du gaspillage de nourriture et qui s’est matérialisé par le biais du Reffettorio Ambrosiano. Il a également mené des actions à caractère social comme, par exemple, le repas organisé après le tremblement de terre qui s’est produit, en 2016, en Italie ou encore cette initiative plus récente destinée à intégrer socialement de jeunes autistes par le biais de l’élaboration traditionnelle de tortellini.

Top 10 de la liste The World 50’s Best Restaurants

1. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Italie)
2. El Celler de Can Roca de Jordi, Josep et Joan Roca (Espagne)
3. Mirazur de Mauro Colagreco (France)
4. Eleven Madison Park de Daniel Humm (États-Unis)
5. Gaggan de Gaggan Anand (Thaïlande)
6. Central de Virgilio Martinez (Pérou)
7. Maido de Mitsuharu Tsumura (Pérou)
8. L’Arpège d’Alain Passard (France)
9. Mugaritz d’Andoni Luis Aduriz (Espagne)
10. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (Espagne)

Consultez le reste de la liste ici

 

Source de l’imatge: Facebook The World’s 50 Best Restaurants

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