cuba joan roca massimo bottura erique olvera andoni ardurizComme s’ils étaient des prophètes, RocaBotturaAdúriz et Olvera ont envisagé d’ouvrir un centre culturel à Cuba, peu avant que les États-Unis et Cuba ne rétablissent leurs relations diplomatiques. Les quatre chefs ont pour but d’ouvrir un centre culturel qui unisse la gastronomie et la culture et qui soit, à la fois, un centre de formation pour les chefs cubains.

D’une blague à un projet réel

C’est d’une conversation informelle entre Andoni Adúriz (Mugaritz) et Enrique Olvera (Pujol), en 2014, qu’est née ce qui serait l’idée originelle. En principe, l’objectif des chefs était de travailler ensemble sur un projet, et la conversation a débouché sur la “folle” idée de monter ce projet à Cuba. On sait que les défis les plus difficiles sont les plus tentants. La conversation aurait pu être stérile, mais l’idée a germé. Ils ont immédiatement proposé l’idée à Massimo Bottura (Osteria Francescana) qui, à cette époque-là, possédait le second meilleur restaurant du monde, et ensuite, ils en ont également parlé au premier, Joan Roca (El Celler de Can Roca). À la surprise des instigateurs, les deux chefs ont accepté de s’unir au projet. Mais la surprise n’en est pas restée là : au bout d’un mois et demi, les États-Unis et Cuba ont déclaré publiquement qu’ils reprenaient leurs relations diplomatiques.

Ce sera non seulement un restaurant, mais aussi un centre culturel

L’idée des quatre chefs est de créer un centre culturel où l’on pourra également y manger, mais il aura la vocation d’être un point de rencontre multidisciplinaire où coïncideront des travailleurs, des fournisseurs, des artistes, des cuisiniers, des apprentis chefs et des visiteurs. L’objectif est de diffuser la culture cubaine, s’agissant d’un projet participatif où il y aura des rapports directs avec les personnes qui en feront partie, et de transmettre aux hôtes la richesse naturelle de Cuba, dont la gastronomie est la pierre angulaire.

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